簡介
這是一道非常傳統的上海菜,地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統的做法偏咸、重油,經過改良後鹹味適中,湯也不油膩,比較適合廣東人的口味。
原料
步驟
1、切好的鹽水鴨、腌筍乾、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘; 2、之後放入大白菜,再以味精、雞精粉調味後即可。
小技巧
不用光鴨而用鹽水鴨,是因為光鴨的皮下脂肪太多,煲出來的湯會非常油膩,另外,鹽水鴨本身已帶有鹹味,讓湯中自然帶上鴨味和鹽味,調味時切記不要放鹽,以免太咸。
這是一道非常傳統的上海菜,地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統的做法偏咸、重油,經過改良後鹹味適中,湯也不油膩,比較適合廣東人的口味。
1、切好的鹽水鴨、腌筍乾、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘; 2、之後放入大白菜,再以味精、雞精粉調味後即可。
不用光鴨而用鹽水鴨,是因為光鴨的皮下脂肪太多,煲出來的湯會非常油膩,另外,鹽水鴨本身已帶有鹹味,讓湯中自然帶上鴨味和鹽味,調味時切記不要放鹽,以免太咸。