原料
雞腿1個，酒，鹽，糖，包菜，紅椒，冰水，花椒，檸檬汁2湯勺，生抽少許，香油，魚露1湯勺，純凈水1湯勺，蔥末，香菜末，蒜末，辣椒，生粉，油3湯勺
步驟
1.準備雞腿一個，去骨，把雞腿肉厚的地方片一下，儘量讓一片雞腿排能厚薄均勻。 2.然後用一點生抽、酒、鹽、糖腌一下，大概15分鐘左右。 3.如果時間趕的話，可以用刀子輕輕地在雞腿排上剁幾下，這樣入味會更快一些。 4.這個時候準備配菜和配料。包菜切絲，紅椒也切絲，然後在冰水裡泡一下，這樣口感會更好，然後濾干水分，鋪在盤子底。 5.再鍋中放3湯匙的油，和一把花椒，小火把花椒炸到有點黑，花椒味很重的時候，就可以倒出來，只用油的部分，花椒就可以濾掉了。 6.然後需要2湯匙的檸檬汁，1湯匙的魚露，1湯匙的純凈水，以及少許的生抽、糖和香油攪拌均勻。 7.再切些蔥末、香菜末、蒜末、辣椒拌進調好的汁里，再倒入花椒油，充分攪拌均勻，調料就算做好了。 8.這個時候雞腿排也腌的差不多了，裹上一層薄薄的生粉，然後下油鍋炸至金黃就可以了。 9.出鍋後用吸油紙再吸收一下多餘的油份，然後切成條狀，排在包菜絲上，再淋上調料汁就可以了。
小技巧
真的是不錯哦，下酒的好菜，吃到最後，用盤子底的汁，把包菜給拌勻了，就連包菜都非常好吃呢！
