簡介
青花椒上市，辣子雞加入大量的青花椒，干紅辣椒、豆瓣醬適量加入。
原料
土雞（仔雞，不超過3斤重，現殺現做。 仔雞肉800g, 青花椒 150g, 青辣椒 300g, 干辣椒 50g, 蔥姜蒜 適量, 料酒 適量, 鹽、糖、澱粉 適量
步驟
1雞肉加極少量的澱粉，加少量的鹽，揉搓。青紅椒、蔥姜蒜切好。
2炒鍋上火，油燒開，爆炒雞肉，待水分干，加入青花椒，炒至雞肉半熟，裝盤，洗鍋。
3炒鍋上火燒油，關小火，炒作料，先放入少量豆瓣醬炒香，加入蔥姜蒜，加糖，炒出顏色，加紅辣椒、青花椒、青辣椒，青辣椒也可以後加。
4炒出味道加先炒好的雞肉，翻炒，加料酒或啤酒，使其更加入味。
5待青辣椒熟後，加入大蔥，即可起鍋。
小技巧
起鍋前的料酒或啤酒是必須的，量的大小根據雞肉是生熟程度而定。味精自家都不放，餐館就加大量的雞精和味精。所以，要自己動手。
