原料
三黃雞 1隻（最好不超過600克）, 青花椒芽 20克, 老抽 15ml, 紅糖 10克, 鹽 10克, 白酒 30ml, 水澱粉 30ml, 蔥 1根, 姜 5片, 大蒜 5個, 干辣椒 3個, 花椒 10粒
步驟
1雞肉洗凈後瀝去水分加入水澱粉、白酒、鹽拌勻，腌制半個小時。同時將花椒芽洗凈、蔥切成小段後備用
2炒鍋中無需加油，燒到微熱後放入腌好的雞肉，煸炒至水分收干，雞肉開始變白
3雞肉水分炒干後加入老抽、紅糖，此時轉成中小火，炒至雞肉上色，同時放入干辣椒以及一半量的花椒芽
4依次放入花椒粒、薑片、大蒜繼續炒出香味，然後加水沒過雞肉的二分之一
5此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開後用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟後，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可
