原料
材料魚翅300克，雞胸肉半付，火腿絲1大匙，蛋白1大匙，豆芽200克，姜4片，蔥3根，高湯4杯，， 調味料：蚝油1小匙，酒2大匙，鹽適量，太白粉適量，白鬍椒粉少許
步驟
1.先將蒸好的火腿切絲備用 2.鍋中倒入3杯水煮滾，加入鹽和少許油後，放入銀芽快速汆燙脫生，再撈出瀝水盛入盤中備用 3.雞胸肉切去筋膜後，切成薄片再切細絲後放入碗中，加入適量的鹽、1大匙水、蛋白和半大匙太白粉拌勻腌放30分鐘以上備用 4.鍋中倒入1杯油燒至7分熱，將腌好的雞絲加入少許冷油拌勻後，過油快速炒熟並撈出瀝油，起鍋盛在銀芽上備用 5.鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和2片姜，再倒入1大匙黃酒和2杯高湯煮滾後，先撈出蔥和姜，再放入拆成小片的魚翅煮滾後，淋入1大匙太白粉水芶芡，再加入蚝油，起鍋淋在雞絲上，最後撒上火腿絲就完成今天的這一道雞絲燴翅了 廚師叮嚀 ＊魚翅的處理：取一個湯鍋放入魚翅，加入水淹蓋過魚翅，再加入蔥段、1片姜和1大匙酒煮滾後，改小火繼續煮10分鐘，撈出魚翅略微沖洗，再放入碗中，加入2杯高湯、酒、蔥段和1片姜後，移入蒸鍋中蒸至魚翅軟透入味，再瀝出魚翅備用 ＊魚翅要先剪去邊緣的魚肉才泡發，不然會發出濃重的腥臭味
