簡介
豆腐質白細嫩，滑潤鮮美，營養豐富，老少皆宜，故而被譽為「東方龍腦」「中華名菜」。民間亦有「魚生火，肉生痰，豆腐白菜保平安」的俗語。可見豆腐不僅被人們廣泛喜愛，而且還有著出色的保健功效。豆腐色白，味淡，史上不乏用豆腐入饌烹煮出看似簡單平常，嘗之驚為天物的菜肴。所以，我一直以為，大味至淡用在豆腐身上最為適宜。這次做的這道【雙椒蒸豆腐】，別看貌不驚人，實則味道豐富，辣、咸、鮮多種滋味纏繞在一起，實在難忘。這也是我的豆腐烹飪生涯中最驚異的一回，因為味道之好實在出人意料。強烈推薦大家試一下，尤其適合夏天沒有胃口和不想做飯時，不僅容易做，而且味道好，下飯。最關鍵的是熱量極低。一舉三得，何樂不為？
原料
水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，蒸魚豉油1大匙，蔥適量，油1大匙
步驟
1.水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲後浸水待用。 2.剁椒分別倒在豆腐上，澆上蒸魚豉油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。 3.蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。 4.關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。
小技巧
1、保鮮膜一定要包好豆腐盤，不要讓它漏氣，否則蒸好後湯汁太多了。 2、此菜只宜用水豆腐、內酯豆腐這樣細嫩的豆腐，不適合用北豆腐烹煮。 3、剁椒只用一種也可以，但不要不用。此菜就是取剁椒的味道。 4、沒有蒸魚豉油，用生抽調味也可以。但是比起蒸魚豉油，味道還是欠缺一些。 5、上桌食前，建議用勺子將湯汁反覆多次舀到豆腐上，再食用。
