原料
日本料理崇尚「原汁原味」,原壺蒸煮和上桌,前者保存原汁原味的特點,後者可增加食趣,加上利用松枝作裝飾,色、香、味、趣盡在其中。分量:1人預備時間:15分鐘
步驟
材料 蛤(大蜆)2隻,雞肉20克,鯛魚((魚立)魚)20克、蝦30克,濕地茸10克,銀杏10克,三葉少許,清酒30毫升,清湯(吸物)60毫升,日本青檸檬(酢立)20克,松針1束。 製法 (1)以清酒和水煮開蛤。 (2)將蛤水濾清,蛤肉清理後備用。 (3)雞肉、鯛魚、蝦、濕地茸及銀杏放入陶瓷壺內。 (4)注入蛤水及清湯各60毫升,上籠蒸15分鐘。 (5)隨即加入蛤肉及三葉再蒸2分鐘完成。 (6)將日本青檸檬及陶瓷壺湯置於盤上,並以松針作點綴。 心得 蛤不能煮沸過久,以免肉身收縮變得過韌。