原料
豆腐皮3張 瘦肉300克 香蔥2棵 生薑1小塊 麵粉適量 註：可酌情配料 食用油500克 （實耗60克） 香油1小匙 醬油2小匙 料酒1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
步驟
1.蔥洗凈切段；姜洗凈切末;豬肉洗凈，剁成茸，盛入碗內，加適量的清水，放入精鹽、味精、料酒和薑末，攪拌成肉餡。將麵粉加適量水調成稀麵糊; 2.將豆腐皮鋪在菜板上，撕去毛邊，放入肉餡成粗條形，將豆腐皮由里向外捲起，邊緣用稀麵糊封口; 3.鍋內放油，燒至七成熱，將肉卷放入炸至熟透，撈出瀝油，切好後裝盤; 4.鍋內留底油，放入蔥段、薑末、醬油、糖，用小火燒至湯汁收濃，再加入香油後起鍋，淋在腐皮肉卷上即可。 注意 色澤金黃，皮酥肉鮮。炸肉卷時油溫不要過高，淋汁時速度要快。
