蘆筍培根卷 0

原料

鮮蘆筍150克，蝦膠50克，培根150克，鮮白果100克。調料鮑汁2克，日本燒汁1克，白糖0.5克，味精4克，清湯100克，水澱粉2克，色拉油500克，鹽2克，料酒1克，明油2克。

步驟

1、鮮蘆筍從尖部取5厘米備用，白果入沸水中煮1分鐘至熟撈出備用。鍋入色拉油燒至五成熱，放入鮮蘆筍尖小火滑0.5分鐘後撈出控油。鍋留油2克，入鮮蘆筍尖大火煸炒1分鐘，加入1克鹽、料酒、2克味精繼續大火煸炒0.5分鐘，用1克水澱粉勾薄芡出鍋擺放在盤子中。 2、培根切成5厘米長、5厘米寬、0.1厘米厚的片；將蝦膠均勻地塗抹在培根片上，然後捲成卷；鍋里加入色拉油燒至八成熱，放入培根卷，小火炸1.5分鐘至熟，撈出控油。 3、鍋內加入鮑汁、燒汁、白糖、清湯、鹽、味精小火燒開，放入白果小火煨1分鐘後加入炸肉卷繼續用小火煨1分鐘至原料充分入味，將肉卷取出放入盤中，原湯汁小火加熱，用1克水澱粉勾芡後淋入明油，將芡汁澆在肉卷上面即可。

小技巧

特點 蘆筍爽脆可口，培根卷外焦里嫩，造型美觀。 備註 鮑汁和日本燒汁的比例要控制在2：1；日本燒汁和白糖的比例也要控制在2：1。