原料
鱅魚頭1千克，興國錘魚絲（市面有售）200克。調料醬豆子（臘八豆）100克，紅剁椒100克，姜米50克，蒜粒、蔥花各30克，薑汁酒50克，鹽5克，味精15克，雞精10克，蚝油20克，胡椒粉3克，香油3克，色拉油80克，白醋10克，澱粉20克。
步驟
1、魚頭洗凈，對半一剖為二，加薑汁酒、白醋、鹽、味精、胡椒粉粉雞精、蚝油腌漬15分鐘，加澱粉、色拉油30克抓勻，放入盤中即可。 2、紅剁椒、醬豆子、蒜粒、姜米上籠大火蒸12分鐘。 3、在蒸魚時，將魚絲用熱水泡散，入沸水中小火煮5分鐘，撈出控水，放在魚頭的兩側，撒蔥花。 4、鍋內入色拉油50克、香油小火燒八成熱，出鍋澆在魚頭上。
小技巧
特點 色紅味鮮，肉質細嫩。
