原料
鱅魚（胖頭魚）: 1個， 細圓麵條: 100克， 小白菜: 10顆， 小青椒: 1個， 小紅椒: 1個， 大蔥: 20克， 青魚頭剁椒: 100克， 小蔥: 30克， 豆豉: 5克， 蝦干（開洋）: 5克， 玉米油: ， 生薑汁: 150ML， 高湯: 100克， 美極鮮醬油: 10克， 生抽: 20克， 鹽: ， 雞精:
步驟
1【醬椒】
2將蔥切花，蝦仁干切小粒
3鍋入油燒熱，加入青剁椒、蔥花、豆豉、蝦干粒
4加入除玉米油外的其它調味料轉小火熬40分鐘左右
5最後製成120克左右的成品醬椒
6【魚頭】
7魚頭劈開洗凈，倒入生薑汁和2/3份量的大蔥絲腌制1小時左右
8青紅椒切小丁，大蔥切絲
9將薑汁瀝干，蔥絲鋪在魚頭下放在大盤中，在魚頭表面均勻鋪上做好的醬椒，再在魚頭上撒些美極鮮醬油後上鍋進行蒸製
10蒸的過程中，將小白菜在開水中焯熟，焯之前在開水中滴幾滴油
11另燒開半鍋水，加入麵條煮熟
12煮熟的麵條入涼開水中過涼待用
13魚頭在鍋中蒸製15分鐘後取出
14將魚頭和湯汁轉移到一個更大的盤中，然後將小白菜給魚頭圍邊，再將煮好過涼的麵條盤成8個卷依次圍在魚頭邊，在魚頭兩面分別鋪上青、紅椒丁，中間鋪上大蔥絲
15凈鍋入少量油燒熱，淋在魚頭上的大蔥絲上即可
小技巧
魚頭必須用蔥薑汁浸透，否則腥氣不易去除。沒有現成的生薑汁，可以切一些薑片也是可以的，當然最好是煮點薑汁。目前超市都有賣現成的蔥汁和薑汁的，不想做可以買現成的。 焯綠色蔬菜時要在水中滴些油，可以保持葉子的翠綠。原方子醬椒要熬1小時，因為等著吃飯就減少了時間。麵條的吃法就是裹著蒸魚的湯汁吃，那麵條的滋味真是鮮美無比喲！
