原料
草魚頭: 4個， 五花肉: 100克， 香菇: 3朵， 洋蔥: 1個， 蔥姜蒜: 適量， 蒜苗: 適量， 香菜小段: 適量， 胡椒粉: 適量， 鹽、白糖: 適量， 味精、雞粉: 適量， 植物油: 適量， 郫縣豆瓣醬: 適量， 豆豉: 適量， 蚝油、料酒: 適量， 老抽、生抽: 適量， 香醋: 適量， 桂皮、良姜: 各1塊， 香葉、八角: 適量， 干紅椒: 適量， 鮮花椒、鮮麻椒: 適量， 清湯: 適量
步驟
1把魚頭從中間剖開，洗凈。加入適量鹽、胡椒粉、料酒、蔥段、薑片腌漬入味。
2五花肉切大片，香菇切片，準備蔥花、薑片、蒜片。
3洋蔥切絲，鋪於平底鐵鍋內。
4鍋內倒入適量植物油，燒至三成熱時，下入五花肉片，炒至酥黃。調小火，下入剁細的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。放入剁碎的豆豉，翻炒均勻。放蔥花、薑片、蒜片炒香，倒入適量蚝油提鮮、生抽提味、老抽調色、料酒去腥、香醋解膩，烹香。
5一次倒入足量清湯，調入適量鹽、白糖、胡椒粉、味精、雞粉，放入適量桂皮、良姜、香葉、八角、干辣椒、鮮花椒、鮮麻椒調味出香。放入魚頭，大火燒沸。
6把魚頭移至鋪滿洋蔥的平底鐵鍋，繼續大火燒沸，中火收湯。
7待湯汁將盡時，能聞到一股焦糊香味時，停火。
8撒蒜苗末，表面點綴香菜小段，即可以帶鍋直接上桌享用。
9此菜品魚肉鮮嫩、濃香四溢、湯汁香濃。
10散發著一股濃濃的鐵鍋香味。
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