水發蹄筋500克，蝦子20克，蔥、姜各15克，料酒10克，精鹽3克，白糖10克，味精1克，雞湯200克，豬油40克，芝麻油、濕澱粉各10克，醬油8克。
1、將蹄筋粗的破開，切成段。蔥切段。姜切片。 2、將蹄筋下入沸水鍋內焯透撈出。 3、炒鍋內加豬油30克，下入蔥段、薑片熗香，烹入紹酒，加雞湯、精鹽、醬油、白糖、蹄筋燒至七成爛，下入蝦子燒至熟爛。 4、加入味精，用濕澱粉勾芡，淋入豬油、芝麻油，裝盤即成。
特點 柔軟筋道，香滑味美。 操作提示 蹄筋要先用小火燒制軟糯。芡汁要薄。
