原料
雞蛋3隻，醬油適量，味淋適量，米酒適量，鹽適量，油1勺，水1勺，--------------，白醋40ml，糖1/2勺（2.5ml），鹽1/3勺（約1.5ml）
步驟
1.３只雞蛋，加入醬油、味淋、米酒、鹽、油和一點點雞汁打散後，加入一勺水，調勻。 2.熱鍋冷油，油的分量是劃一圈底就夠了，多了倒掉。先放一勺蛋液，炒散並將鍋底多餘的油分擦掉，然後整齊的排在一邊，在另一邊空白處澆上一勺蛋液，均勻鋪開。 3.捲起，壓實，然後繼續在空白處澆上一勺蛋液，鋪開，依次往復，直到蛋液用完。 4.用鍋鏟（或勺子）按壓蛋卷，整形，使其緊實並且四角分明。 5.均勻切小段 6.組合。
小技巧
１，步驟２要注意，鍋內油分過多，做出來的蛋皮會像麻子一樣難看，所以炒蛋芯的時候，一定要把多餘的油一併擦掉。 ２，壽司醋的調配：白醋 40ML，白糖 1/2勺，鹽 1/3勺。全部混合後，用小火加熱至糖、鹽全部融化即可（不要煮沸）。稱熱和熱米飯混合，等米飯涼透後，在動手捏，這樣比較不粘。
