簡介
漁翁伯伯從船舷拉起一個小簍，哇，滿滿的活蹦亂跳的小青蝦。新鮮水靈的青蝦剛剛洗凈，老灶已升起炊煙，轉瞬間，一碗讓人食指大動的醬油青蝦上桌。拈一隻入口，酥脆得可以連殼下肚，醬油鮮香配合蔥姜激起的蝦的甜美，為這菜肴，從此在太湖做一名小小漁夫。
原料
食材：青蝦（小河蝦）150g，香蔥1根，老薑2片，蒜3瓣，干辣椒1隻 調料：醬油2湯匙（30ml），芝麻香油2湯匙（30ml），白鬍椒粉1茶匙（5g），紹興黃酒1湯匙（15ml），白砂糖4茶匙（20g），油300ml（實耗20ml）
步驟
1、香蔥、老薑和蒜分別切成末備用。干辣椒切碎備用。青蝦用流動水沖洗乾淨。 2、中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入洗凈的青蝦炸至顏色變紅，須爪稍干，撈出瀝干油分，盛入盤中。 3、炒鍋中倒入醬油、紹興黃酒、白砂糖、白鬍椒粉和干辣椒碎煮開，淋在炸過的青蝦上，撒上香蔥末、老薑末和蒜末。 4、另取一個乾淨炒鍋，加熱芝麻香油至8成熱，淋在裝有青蝦的碗中，把香蔥末、老薑末和蒜末爆香即可上桌。
小技巧
1、青蝦選用鮮活且個頭適中的較好，過小的蝦，油炸後難免食之無趣，過大的蝦，不易炸透入味。蝦越鮮活，成菜口感越好，蝦肉鮮甜充滿彈性，否則容易發散。 2、炸蝦的火候很重要，蝦肉炸得離殼，卻不會太干，這種程度恰到好處。蝦肉離殼可以讓蝦殼中滲入更多湯汁滋味。 3、活蹦亂跳的小青蝦和新鮮青翠的香蔥是絕配。鮮活的青蝦身體呈半透明狀。
