原料
家裡有的人不吃鳳爪， 有的則不吃苦瓜， 邱媽咪就來一鍋的豆豉鳳爪燜苦瓜，各人各取所好。 有人問那麼鳳爪不會苦嗎？ 答案是還好啦！ 因為苦瓜是有名的君子菜，它自苦不苦人！ 砂煲豆豉鳳爪燜苦瓜， 另有一種風味。。。。。。 材料： 鳳爪 - 12支 苦瓜（大型） - 1 條， 切1吋大小的方塊， 用少許鹽抓一抓， 置放15～20分鐘後，沖洗掉澀水後，稍微擠干水分。 泡軟香菇 - 6朵， 切塊 食油 - 2～3大匙 蒜蓉 - 1大匙 姜茸 - 1大匙 紅椒 - 1 條，切塊 蔥 - 1棵，切段 豆醬 - 1～2大匙（依口味） 黑豆豆豉 - 1～2大匙（依口味）， 浸泡一會去咸， 滴干 糖 - 1茶匙 黑醬油 - 1/2茶匙 玉米粉 - 1茶匙+2湯匙水泡開， 勾芡用。 麻油 - 少許 炸油 - 2杯
步驟
- 鳳爪去趾洗凈後， 剁成2截， 控干水分，下1/2茶匙的黑醬油抓勻上色（也可以省去這個上色的步驟）， 把鳳爪攤在陽光下暴曬2～3小時，風乾（鳳爪要充分風乾，不然炸時肯定會油爆，炸時最好用蓋子蓋起，炸到雞腳需要翻面前，先將爐火關小降溫，等油爆聲停止後，才開蓋進行翻面的動作, 然後再蓋起，才把火加大， 再炸多一兩分鐘就行了。 邱媽咪要省用炸油， 所以分成三小批來炸） 2. 將風乾後的鳳爪用炸油炸至干香， 撈起後， 馬上投入冰水內浸泡半小時後， 才撈起滴干水分待用。 3. 燒開2～3大匙油， 下姜茸及蒜蓉爆香。接著下豆醬及黑豆豆豉慢火炒香，然後下鳳爪及香菇塊繼續爆炒一會，再下苦瓜塊，1～2茶匙砂糖， 兜炒片刻後，下2~3杯水， 倒入砂煲內煮開後， 轉中小火繼續燜煮20~30分鐘至苦瓜塊軟透。 4. 最後開大火1～2分鐘收汁，再下玉米粉水勾芡。 熄火後再加入蔥段，紅椒塊及麻油兜均， 準備上桌。 歡迎到我家廚房看看製作圖片： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/07/blog-post_30.html
