簡介
飯店裡的泡椒魷魚，泡椒總是特別大，特別紅，色澤光艷得夜裡像招搖過市的女子，帶給人無限遐想。不過是只限觀賞。這樣的辣椒，如果吃進嘴裡，多半偏軟偏酸，少了那份清脆回甜。 家裡的泡椒是老媽自己泡的就低調多了，只依稀看到泡椒細碎的影子。只有到了吃進嘴裡的時候，你才會發現泡椒的酸辣味已經完全滲入魷魚裡面，酸辣中帶點香甜，絲絲入扣，回味無窮。雪白的魷魚沾染上艷紅的醬料，幾點青翠的香蔥散落其間，傳統的魷魚竟顯現出一種妖媚的風情。這道菜的亮點就是這個泡椒了，不信你試試，包準一個吃了還想。
原料
新鮮魷魚，泡椒，泡仔姜，糟辣椒，花椒，生抽，料酒，雞粉
步驟
1、買回來整條的魷魚（忘了拍），除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用，整片的魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對稱的兩片，接下來主要在這兩片上切花刀。 2、切好的魷魚入鍋焯水會逐漸捲曲，完全卷好了就可用漏勺撈出瀝水，此時如果黑膜沒清除乾淨的，可以進一步清除，燙過後的魷魚膜會很好撕。 3、泡椒切成碎丁，泡姜切成絲待用。 4、準備適量的糟辣椒，（這是老媽自製的豆瓣醬） 5、鍋里熱油，油熱後加入糟辣椒炒出香氣，喜辣的此時還可加些其他辣醬，翻炒出香氣，底油夠多的要炒出紅油。（這個辣椒是媽媽做的大紅尖椒做的豆瓣醬非常辣，所以不用在加其他辣醬了） 6、在放入泡姜泡海椒煸炒出香味。 7、撒入適量的花椒炒香後放入焯好的魷魚，大火翻炒幾分鐘。 8、最調入生抽，雞精，大火翻炒1分鐘，此時不夠咸可補鹽，放入適量澱粉水勾一個薄芡，讓味道更均勻更多的掛在魷魚上。即可裝盤食用了。
小技巧
吃貨的心得： 1、做這道菜儘量選擇冰鮮魷魚，如果用冷凍過的魷魚，最好焯水之前用料酒薑絲腌制15-20分鐘。 2、魷魚表面的黑膜最好是撕去，雖然對菜品的味道沒有影響，但是魷魚的顏色就會是黑紅色，影響菜品配色。 3、家裡沒有泡姜可用新鮮的仔姜代替。 4、炒魷魚要先焯水，否則會出很多水。
