原料
雞翅400克 雞蛋2個 香蔥2棵 生薑1小塊 大蒜8瓣 澱粉適量 干辣椒5個 食用油50克 醬油1小匙 高湯2大匙 料酒1大匙 胡椒粉小匙 豆瓣醬1大匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
步驟
1.將雞翅用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、澱粉拌勻腌制；蔥、姜、蒜洗凈切末； 2.鍋內放油燒至六成熱，將雞翅逐條放入炸成金黃色時撈出； 3.鍋中留底油，將豆瓣醬炒出紅色，加高湯稍煮，撈去豆瓣渣，放入雞翅、姜、蒜、蔥、辣椒、醬油、料酒、糖、鹽，燒透入味，加味精，隨即將汁收濃，裝盤即成。 注意 色澤深紅，味咸鮮辣。油炸後的雞翅容易吸收水分，所以收汁時要防止燒乾。
