簡介
叉燒，相信大家都有聽說過，也有很多人都吃過，它是一道漢族名菜，已有多年的悠久歷史。而且叉燒的做法遠比你們想像的要簡單的多。想知道叉燒肉的做法以及叉燒肉的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
凡是吃過叉燒的人都對它讚不絕口，為何如此簡單的食材竟能做出這麼美味的叉燒，下面就來教你幾招。
原料
主料, , 豬梅花肉500g。, , 自製叉燒醬, , 紅曲米10g，玫瑰露酒2大勺，生抽4大勺，蚝油2大勺，胡椒半小勺，蒜頭2瓣，姜1小塊，蜂蜜3大勺。, , 蜜汁, , 蜂蜜1大勺，油1大勺，腌肉醬汁1大勺。
步驟
1方法一 1、把梅花肉切成橫截面約5cm的肉條待用。 2、用玫瑰露酒和生抽浸泡紅曲米約半小時，至米粒變軟。 3、然後就可以用勺子碾壓紅曲米了，力度可以適當的大一些，提取出紅色色素，再過濾。 4、往過濾後的醬汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌勻後就是自製叉燒醬。 5、把梅花肉裝入保鮮袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉燒醬，密封后放入冰箱，腌制24-48小時。 6、腌好的肉放在烤架上，下面墊一個鋪了錫紙的烤盤，烤箱開燒烤功能，預熱到200°C。 7、然後再取一大勺腌肉剩下來的叉燒醬，在裡面加入蜂蜜和油各一大勺，攪拌均勻後就是蜜汁。 8、在肉的兩面均勻刷上蜜汁，送入烤箱中上層，200°C烤10分鐘。 9、取出來再刷一次蜜汁，翻面後送回烤箱，200°C再烤10分鐘即可。 10、往出爐的叉燒上刷一層油，讓叉燒休息一會兒，涼至溫熱時再切片裝盤。
2方法二 材料 梅花肉、叉燒醬、蔥白、姜、蒜、白酒、蜂蜜。 做法 1.將肉洗凈，切分成粗條。 2.將肉條放入容器中，放入叉燒醬。 3.放入蔥白。 4.蒜用刀背拍扁，姜切片。 2.將肉條放入容器中，放入叉燒醬。 3.放入蔥白。 4.蒜用刀背拍扁，姜切片。 5.將姜和蒜放入，放入白酒。 6.放入1大勺蜂蜜。 7.戴個一次性手套進行抓拌，讓肉均勻地沾到醬汁，蓋上蓋子放置於涼處靜置2小時左右。 8.撿出蔥白、姜、蒜不要，繼續腌制18個小時。 9.預熱烤箱至200度，在烤盤中鋪上錫紙，整理錫紙形成方盤狀。 10.將腌好的肉放到烤網上，兩面都刷上適量蜂蜜。 11.將烤盤放於烤箱底層，烤網放於中層，烤20分鐘。取出後將肉兩面都刷一遍剩餘的醬汁，再刷一遍蜂蜜。 12.繼續烤20分鐘左右至肉熟透，取出後再刷一遍蜂蜜，晾至微涼即可切片食用。
3方法三 材料 豬前膀肉、叉燒肉調味料、油、蔥姜。 做法 1.將肉切成6厘米長2厘米寬的長條，放入調味料腌制6小時以上。 2.腌制好了撈出控干，用七成熟的油炸透。 3.在放入蔥姜、原汁小火煮至1小時即可。 小貼士 炸制豬肉的時候油溫不要太熱一定要炸透。
4方法四 材料 梅花肉、陳皮、叉燒醬、蜂蜜。 做法 1.選用豬前腿梅花肉，不要切的太厚和太薄大拇指厚度差不多。用刀叉叉出許多孔以便腌制入味。 2.個人加了少許陳皮增香可以不下，如要下就熱水燙下洗洗加一起。 3.均勻塗上叉燒醬，腌制5個小時以上。個人腌制了24小時。 4.烤前拿出攤開晾會。 5.烤箱提前預熱後200度中層，烤制40分鐘。中間20分鐘的時候翻個身。 6.蜂蜜加少許冷水攪勻。 7.40分鐘時間到的時候，打開刷上蜂蜜烤制3分鐘換面刷上蜂蜜也烤上3分鐘即可。 8.放涼後即能切上盤。
