原料
叉燒醬: 2勺， 老抽: 1勺， 料酒: 1勺， 生抽: 1勺， 蜂蜜或者糖: 1勺， 大蒜: 適量， 生薑: 適量
步驟
1首先要選好肉，叉燒最好用梅頭肉或者五花肉，梅頭肉偏瘦，五花肉偏肥。我的手邊那塊就是梅頭肉，其他都是五花肉。
2橙孩子老師用的是梅頭肉。其實我個人更喜歡梅頭肉，不會太肥，也不會太瘦，我吃五花肉覺得比較膩歪。這個就看個人喜好了哈。
3吶，這是豬肉分解圖，各位自己參考。
4洗好的肉肉用刀背拍松，這一步是為了讓肉更加入味，口感更好。
5大蒜和生薑拍散，不需要切碎，後面烤的時候要挑出來的。答應我，不要弄成蓉。
6所有的材料混合均勻，這個勺子為準，這個配方醬料能腌1斤到1斤半的肉。這是橙孩子老師的量。
7這是我的量╭(╯ε╰)╮一次性多腌一點，省的我老要洗工具，因為腌好的可以急凍啊，想吃再拿出來解凍。我這個量，腌個五斤不是問題，請看我的勺子＠_＠
8拍好的肉跟醬料混合，記得里里外外都要沾上醬。
9蓋好保鮮膜，腌制一夜到24小時不等。我重口，我腌制了28小時╭(╯ε╰)╮
10烤盤墊錫紙，架上烤網，腌好的叉燒肉放在烤網上，烤箱(風箱功能)上下180度，烤30分鐘左右，20分鐘時取出來翻個面。
11橙孩子老師還有一步，就是每隔10分鐘取出來，刷一次剛才腌肉餘下的醬料，以便入味。我腌的時間長，這一步完全省略，可以少洗一個刷子了♥
12烤完後取出來，切一刀，看看橫截面，如果是這種粉嫩色，就是還沒完全熟，需要再烤10分鐘。
13吶，這種偏褐色的，就是烤熟了，切片，上碟。
14梅頭肉做成的叉燒。
15其實在廣東，梅頭肉做成的叉燒才叫叉燒，五花肉做成的叫燒腩，香港那邊好像叫肥叉。
16最後說一下，我用的是海天的叉燒醬，橙孩子老師用的是李錦記叉燒醬。海天的叉燒醬色素比較少，所以顏色偏深，口味沒有這麼甜。李錦記的偏紅，偏甜，大家可以按照自己的喜愛選擇。
小技巧
1.一定要記得把皮去掉，否則會影響口感。 2.腌制時間不夠，就在烤的時候多拿出來刷醬。 3.可以一次性多腌制一些，來不及吃完的，就放急凍。但是一定要腌入味才急凍哈，不然根本不入味的。說真的，我經常腌個兩天，因為我重口味。 4.烤盤一定要墊錫紙，不然會洗得你崩潰，它就是用來防止漏油的。 5.如果家裡沒有叉燒醬或者買不到的，可以自配，自配醬料:老抽1勺，生抽1勺，糖或蜂蜜1勺，料酒1勺，耗油1勺、五香粉少許，蒜、姜適量。 6.個人覺得蜂蜜比白糖更好吃，因為蜂蜜本身具有固色的作用。如果想做蜜汁叉燒，喜歡更甜的，可以在烤到最後10分鐘時取出刷上蜂蜜。 7.如果家裡沒有烤箱，可以用平底鍋燒制: A 、大火兩面稍煎腌好的肉 B 、加入腌醬與肉一起煮燉 C 、燒乾時再加溫水，反覆2-3次 D 、汁液粘稠時倒少許出來備用 E 、收汁即可出鍋
