原料
啤酒: 一瓶（600ml左右）， 雞腿肉: 3斤， 野山椒: 一玻璃罐， 姜: 若干片， 貴州糍粑辣椒: 若干
步驟
1買雞腿肉，這樣肉嫩，每一塊都有肉有骨頭，又沒有不好吃的部位會浪費。雞爪炒來也很好吃，可以根據家裡人數買幾個雞爪。雞腿肉讓老闆幫忙砍好，自己回來好好洗洗，但洗完需要用廚房用紙把每一塊都擦一擦，擦乾表面水份
2鍋內下大量油，油熱後放幾片姜，放姜除了去腥之外還有一個特別的作用，就是可以慢慢放薑片，根據姜在鍋里的反應來判斷油夠不夠熱，以決定放雞肉的時機
3把雞肉下油鍋煎一煎，這一步是為了稍微炸干雞肉帶的水份，這樣炒出來才不會有腥味。至於炸到什麼程度，需要自己靠經驗把握了，至少要到雞肉從外到里都完全變色，變色之後再翻炒一小會兒最好。
4把雞肉撈出，油也大部分都撈出，留下炒菜需要的量，不需要太多。再把油熱一熱，讓油里殘餘的水蒸發出來，等看起來油裡面基本沒有水份了，放薑片和貴州糍粑辣椒，如果沒有糍粑辣椒，可用郫縣豆瓣加蒜泥代替（貴州糍粑辣椒本來就都放了蒜泥，炒菜特別香，不需要另外放蒜）。
5辣椒變色開始炒熟之後，放入雞塊翻炒
6放野山椒，順便倒入一些野山椒裡面的汁，然後倒入600ml啤酒。小火慢慢燉，燉的過程中嘗一下口味放鹽（野山椒有鹹味，如果放了郫縣豆瓣的話就更咸了，所以鹽一定謹慎慢慢放）。
7小火慢燉主要是為了讓雞肉慢慢煮得比較軟比較爛也越來越入味。時間很寬裕的話就用特別小的火燉個一個多小時。時間緊的話就稍大一點的火燉半小時。等到覺得軟爛程度已經夠了之後，打開鍋蓋開大火，鍋里的汁會逐漸收干，雞肉會越來越有味。
8汁不用收到完全乾，收到汁不會太多又比較濃就可以了。如果有香蔥就放一些，但並不是很重要，這個菜的香味濃烈得會完全蓋過任何調料。起鍋！此時啤酒的麥香味和野山椒的酸辣味已經完全進入到雞肉裡面了。如果不能吃辣，這個菜里別的辣椒可以少放，但野山椒還是怎麼都不能少！
9這是上回做的效果，其實每次放辣椒的量，燉雞肉的時間都很隨性，但每一次都很好吃，最後都會讓家裡人忍不住把野山椒都吃完，汁會用來拌飯或者下一頓拌面吃。這個菜真的不太可能會失敗（強烈建議在淘寶上買點貴州糍粑辣椒，這個炒很多菜都比用其他辣椒要香），大家放手去做吧。
