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原料
天然酵種(或波蘭種): 80克, 高筋粉(金牌): 110克, 細砂糖: 35克, 可可粉: 5克, 巧克力(融化晾涼): 28克, 鹽: 2克, 乾酵母: 1克, 牛奶: 60克, 黃油: 10克, 芝士片: 適量, 番茄醬(也可以用胡蘿蔔片,火腿片代替): 適量, 海苔(也可以用融化巧克力裝飾): 適量
步驟
1巧克力事先隔水加熱攪拌至融化,晾涼備用。 除黃油,鹽,所有材料(包括巧克力)揉到擴展,再加入黃油,鹽揉到完全。 滾圓後進行基礎發酵。 Ps,我這次揉面25分鐘,居然有點揉過了,下次注意。
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2基礎發酵至約兩倍大,手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
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3排氣滾圓,鬆弛15分鐘。
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4鬆弛完畢,將麵糰排氣,再次滾圓,捏緊收口放入模具。
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5在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵,發酵至8分滿。
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6入預熱170度烤箱中下層上下火烤30分鐘,火力時間根據自己烤箱調節。
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7涼透再切片,可以切四片。
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8最後裝飾,可愛呆萌的熊本熊就來啦。 這次偷懶就裝飾了兩片。
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小技巧
每種麵粉吸水性不同,水量根據自己麵粉調節。 揉面時注意麵糰溫度控制在26度左右。 巧克力一定要涼透了再揉入麵糰。 天然酵種的出膜比較快,注意別揉過頭。 一發28度,二發38度。