簡介
還記得我剛來現在的城市那會兒，同很多人初來南方的人一樣，不喜歡榴槤，不喜歡它臭臭的味兒，每每在超級市場裡見到，是必得掩鼻而走的。看到當地人對榴槤如痴如醉的歡喜樣子，會覺得特別地不可思議。其實細想下來，這也就和當地人弄不明白，為什麼我們會喜歡臭豆腐的怪味兒一樣，純屬地方飲食習慣的問題吧。 到後來，去酒樓里喝茶時，看到有一種叫做飄香榴槤酥的小點心，精緻小巧的造型，金黃悅目的外表，怎麼看怎麼讓人覺著喜歡，撩拔起人的食慾。於是終於忍不住也試著點了一回，沒想到，吃起來竟是異常的香甜和滑口，完全並沒有想像中榴槤的怪味。從此，便愛上了這樣點心，成為每回去酒樓喝茶時必點的項目之一 。
原料
中筋麵粉200克，糖粉50克，溫水適量，低筋麵粉100克，酥油60克，新鮮榴槤果肉適量，鮮牛奶適量，白芝麻適量，蛋黃液適量
步驟
1.油皮的做法：把所有材料在面盆中和勻，然後抓在手中來回不停搓揉，直至揉成不太沾手的麵糰。接著把麵糰放到案板上，灑些麵粉，不停地搓揉，揉至麵糰表皮光滑（起碼要揉十分鐘以上）。當拉扯麵團的時候可以感覺到有輕微的彈性時，就差不多揉好了。 此時把油皮麵糰用保鮮膜包起，放在一邊讓它鬆弛約10分鐘左右。 2.油酥做法：把所有油酥材料在盆中攪拌均勻，然後手中用力擠壓，再捏碎，重複這一動作，直至材料不再覺到乾燥時，再用手把它們搓揉成油酥團。 揉好的油酥，表面光滑，十分油潤，但是又不會黏手，用手掰開來也不會鬆散開。 3.榴槤餡心做法：這一步很簡單，只要把新鮮的榴槤果肉壓碎成餡泥就可以了。如果覺得太乾了，可以稍稍加一點兒鮮牛奶在果肉餡料裡面，拌勻它們。 4.把油皮和油酥分成大小相等的小麵糰。 5.把油皮擀成薄薄的皮兒，上面放一塊油酥，然後用油皮把油酥包起來，壓扁。 6.把壓扁的油酥皮再次擀成為薄的麵皮，然後像疊被子一樣，對摺幾次，再壓扁，再擀成皮兒。如此重複數次以後，榴槤酥的酥皮就準備好了。 7.再次把油酥皮擀成大小和形狀像餃子皮一樣的，薄薄的麵皮，然後在中間放入適量拌好的榴槤餡心，像包餃子一樣對摺，把接口捏緊。 8.在榴槤酥表面刷上一層蛋黃液，再灑上白芝麻。 9.烤盤鋪一層錫紙，整齊排列上包好成形的榴槤酥，送入烤箱中層，220度烤20-250分鐘左右，即可。
小技巧
重複對摺後再擀開的次數越多，酥皮烤出來起的層次就會越多，所以這一步最好不要偷懶 。 烘烤的具體時間，要根據做的榴槤酥的大小來定。當看到榴槤酥的表面烤成金黃透亮的顏色，並且酥皮看起來也很鬆脆的時候，就應該烤好了。 這一款榴槤酥，以新鮮榴槤的果肉作為餡心，再配以層次分明，十分鬆化的金黃酥皮，口感外酥內滑，又香又糯。 隨意拿起一個來放進嘴裡一咬，當牙齒咬開那一層酥鬆的外皮之後，淡雅適中的榴槤的特殊香味兒，便開始輕輕在舌尖上泛起，那滋味，真是很有些兒熏人慾醉啊~~ 。
