不炒糖色的少油/無油紅燒肉 0

原料

五花肉: 一斤， 薑片: 5塊， 料酒: 適量， 大料（八角）: 2個， 冰糖: 15個左右， 生抽: 適量， 熱水: 一壺

步驟

1五花肉一斤切麻將塊，洗乾淨瀝干水

2在鍋里放一點點油，不用多，五花肉會出油，只是避免粘鍋，如果你喜歡，可以用不粘鍋就不用放油了。 把五花肉小火煎一下，注意不要濺到自己，因為煎到發黃時油會啪一下的響，這樣油就會被扁出來。

3煎得差不多放冰糖，翻炒，融化後放姜，大料，料酒，醬油翻炒均勻後加入熱水末過肉

4我比較懶，把肉放在高壓鍋10分鐘後就能壓得比較軟，但是不是特別軟，這樣比較適合出鍋繼續燉和收汁，不能直接用高壓鍋燉出來吃啊……這樣肉沒有味道，水太多，必須炒鍋收汁（這是剛出高壓鍋放到炒鍋時的樣子）

5在炒鍋上繼續燉20分鐘（時間長短自己掌握），感覺口感夠了馬上大火收汁即可，這樣很省時間而且我覺得肉的口感同直接用鍋燉出來的口感一樣樣！只要你不要在高壓鍋上全給燉完了事就好

小技巧

炒糖色這事，其實你只要有糖，收汁後出來的顏色都很漂亮，我炒過糖色也做過不炒糖色的，結果真心一樣，像我們做什麼可樂排骨雞翅一類不也沒炒糖色麼，所以不用糾結這個，炒糖色還特別危險，呵呵；如果有朋友不喜歡用高壓鍋，也可以直接燉鍋做好，燉肉時間差不多一個多小時？看你喜歡軟糯的程度了，兩種做法我都做過，後來發現高壓鍋壓一點時間還挺方便的，家裡就一直這樣做了； 還有，水一點要熱水，就算燉到後來沒水再加也是要熱水，冷水容易造成肉質收縮，不太好吃，而且你燉的時間需要更長才能軟…… 紅燒肉里可以放些雞蛋什麼的，也會很好吃哦……