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原料
湯圓皮: , 糯米粉: 500克, 開水(80度): 390克, 黑芝麻餡:: 適量, 黑芝麻: 200克, 白砂糖: 70克, 黃油: 30克, 豬油: 30克, 花生芝麻餡: , 花生仁: 100克, 黃芝麻: 100克, 白砂糖: 70克, 黃油: 30克, 豬油: 30克
步驟
1 先製作湯圓餡,製作餡的時間要長。 炒時用炒鍋中小火,不停翻動,聽到噼啪噼啪響,用手捻皮能掉就可以了,不要過火。 將炒熟黑芝麻,分次加入砂糖打粹,成粉。
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2 將黑芝麻粉加入軟化的黃油和豬油。
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3 將黃油和豬油與黑芝麻粉拌勻成團,我是下手了。
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4 分成12克一個,團成球,放入冰箱冷藏過冷凍。 在成型後,沒有完全凍實時取出再團一下,團的圓包的時候順手。
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5 我的黃芝麻,炒完了。像不像糊了的。料理機打成粉。 炒制方法同和黑芝麻。
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6 花生烤熟去皮,打成顆粒或粉,看個人喜歡。
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7 加入軟化的黃油和豬油。
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8 將芝麻粉、花生碎、黃油、豬油拌勻,我下手了,野蠻吧,還是手好用,要洗乾淨?。
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9 團成團的樣子
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10 分成12克一份,團成小球。 方法同黑芝麻餡。
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11 糯米粉加入312克80度開水,用筷子攪拌成面絮,有點粘,不燙手時用手揉成麵糰。開始會粘手,揉到麵糰不熱了也就不粘手了。水不要超過80度,75.到80度之間為好。 揉好的麵糰裝在食品袋密封鬆弛30分鐘左右。
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12鬆弛好的麵糰分成16克一個的劑子。
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13 做好的劑子團圓,糯米麵團易干,裝食品袋中備用。
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14 先包什麼餡的就從冰箱取去什麼陷的。
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15 取一個團好的糯米麵團,用拇指按壓出一個小窩。
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16 放入一個餡,像包月餅一樣向上一點一點推,封好口,團圓。
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17 將拌好的湯圓放入預留的糯米粉中滾一滾。
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18 裝在裝進小盒內,吃就煮,不吃密封冷凍。
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19方法同黑芝麻餡
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20同前
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21同前
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22同前
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23同前
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24同前
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25 兩種口味的全包了,煮點,凍點。一共包了55個。
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26 湯圓煮到湯圓全部漂起來就可以了。這是花生芝麻餡的。
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小技巧
強烈說明: 1、方子量較大,大家可以減量。 2、本方子適合減肥和不喜甜的親們。喜甜的和一般的親要加糖,餡軟糯,但不流動,因為油也少。 3、再囑咐一遍——此方子不甜。我認為呦。