原料
雞爪: 十多隻, 桂皮: 兩塊, 八角: 兩個, 姜: 三片, 香葉: 兩三片, 生抽: 五湯勺, 料酒: 兩湯勺, 冰糖: 適量, 干辣椒: 八個, 泰椒: 四個, 蒜片: 適量, 蔥段: 適量, 耗油: 一湯勺, 花椒: 適量, 鹽: 適量
步驟
1雞爪去指甲,清洗後,用水泡半個小時到一個小時
2雞爪涼水下鍋,放點花椒和料酒,開火煮
3雞爪可以多煮一會,去除血水,然後用筷子把雞爪夾出,不要粘到沫沫。不要撈出來用涼水沖洗,雞爪遇涼水會收緊,再煮的時候不好入味
4鍋內先什麼都不放,雞爪下鍋
5放入生抽三湯勺,海鮮醬油三湯勺,一湯勺蚝油。我不喜歡老抽,顏色太深了。
6放入圖上的調料和鹽。家裡沒有姜了,就沒放。干山楂片是為了讓肉更爛,沒有也可不放。泰椒我會買好多鮮的,然後冷凍,用的時候拿出來清洗一下就好了。
7然後倒入蓋過雞爪的熱水,敲重點,是熱水。大火燒開,小火慢燉,半個小時就已經很爛了,喜歡更爛乎的可以再時間長點。如果喜歡筋道的雞爪可以少放水,煮時間短點。
8最後,噹噹噹噹,出鍋…