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原料
金桔: 二斤, 腌製鹽: 一包, 密封罐: 一個
步驟
1腌制用的玻璃罐,我用的五斤裝的,玻璃罐洗乾淨晾乾,如果急用有個小方法比較快,用吹風筒吹幾分鐘就可以了。全程所有東西都不能有水有油,包括自己的雙手都要洗凈擦乾。如果密封罐或者金桔裡面有水或者油,那麼腌好後十天八天左右,鹽開始慢慢融化,那麼有水有油或者金桔爛掉的也放進去,將會——發霉!發霉的話就會影響整缸的金桔,你必須得及時把這顆「毒瘤」給剔除,剔除是個大工程,如果在底下,就得把上面的全部一點點挖出來放到乾淨的容器里,剔除後再一層鹽一層金桔的鋪進去。如果剛好發霉的在密封罐中間,你又看不見,那麼結局不敢想像?,因為我也不知道接下來會發生什麼,我沒遇見過,只是猜想。SO說那麼多就是衛生要乾淨,爛的金桔挑出,做到無水無油!無水無油!無水無油!
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2金桔買回來溫水洗一下然後用鹽泡泡,沖水乾淨後晾乾水份。手頭重的,也就是力氣大的不要用鹽搓洗,因為你的大力氣會把皮搓破,搓破了就進水。最好建議大家輕輕洗乾淨用鹽水泡泡十五分鐘然後晾乾就好。
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3玻璃罐底下平均鋪上粗鹽。
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4然後擺放一層金桔,這個圖片的擺放是不正確的,發給大家參考一下,千萬不要把個頭大的金桔跟小小的金桔擺放在同一層。因為下面一步再撒鹽時會因為高低不平而導致要撒很多鹽蓋住,這樣浪費了很多空間,看下面一步就知道了。
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5看看!最大的那個突起來了,其它小個子的都蓋住了。
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6剛剛那個是個示例,這張圖才是正確的,大小一致。一層鹽一層金桔這樣擺放,鹽一定要儘量掩蓋住金桔。
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7兩斤剛剛好擺滿這個玻璃罐。
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8補充一下注意的事項,清洗時不要把金桔上面的蒂摘了,等到腌制時再用手摳了就行。這樣做第一是為了衛生,第二摘了之後水會進入裡面,有細菌會容易爛掉,到時腌制時會直接影響到整罐金桔。腌制時也要看看金桔有沒有爛的,要挑出來。(補充:我身邊幾個朋友腌制的都出現了發霉的狀況,總結一下經驗,大家第一次做以保險為上策,腌制時不要摘了上面的蒂,這樣腌制出來保險一點,發霉的幾率低很多,摘不摘效果都一樣,強迫症患者隨意。)
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9已經腌制的一罐金桔。
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10貼上日期小標籤,完成了✌️每年腌制一兩罐存著,保准沒錯的,這樣才能接的上。
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11這個就是金針!平時可以用來煲雞湯,味道非常鮮美!金針具有清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、養血平肝等作用,含有豐富的維C、鈣、蛋白質、胡蘿蔔素、胺基酸等人體所需的養份。喉嚨上火發炎咳嗽用它與腌制好的金桔一起煮完美!
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12挑金桔注意一下,圖片里的三粒都是不可取的,腌好幾天會發霉。
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13買這種金桔,挑選時要一粒粒的選,看清楚有沒有上面的蒂,有沒有哪裡破損。
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14以這種為好!表皮沒有被扎破,上面帶著綠色的蒂,新鮮。
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小技巧
1、腌好後密封起來擺放在陰涼乾燥通風處,不要放冰箱冷藏,裡面會有水蒸汽滴入金桔。 鹽會慢慢融化變成鹽水,金桔也會隨鹽水慢慢變色,顏色會加深,金桔表皮會慢慢變皺「老化」。隔幾天有空觀察一下,如果鹽水融化完金桔都完好無損,沒有發霉變黑的跡象,那麼後期就可以放心不用管了,一般不會壞的了,主要是前期那段時間有空多觀察一下。 2、食用方法:A金針一小抓,也就是用手抓一點,金桔數粒,可三、四、五、六粒都無所謂,看你煮多少水就適當增減量,這些是食療,所以多點都無所謂的,不會像藥一樣吃過量會中毒甚至更嚴重。水量也是根據自己平時的飲水習慣,保健期可以放少點水,一天喝個一杯就行了,生病期間最好煮多點水當開水喝。大火煮開後小火煮十幾二十分鐘左右出味了就行。 B兩粒金桔放杯子裡搗碎後沖水直接喝,這個比較方便,不用煮,可反覆沖水泡直至無味,可以加蜂蜜進去攪拌均勻一起喝,味道相對好很多。 C直接含服,這個相對於上面兩種方法更方便,但是味道很不好,主要是太咸,可以用溫水沖洗一下外表的鹽水再含,這樣就會減輕一點鹹度。這個適合能吃鹹的又懶的人。 3、聲明:這個屬於小偏方,也是老中醫推薦我做的,因為我女兒經常會喉嚨發炎咳嗽之類的,他看得多了也不忍心,就告訴我這個,我虛心請教學習得出的結論,全部一點不留寫出來了,希望能夠對大家有用,但是如果個別吃了沒效果,不要過來罵我?,因為這個東西沒有誰能保證對你就是百分百有效果,就連醫生把脈辯症後開的藥都沒有百分百對症或者有效的,大家且看且珍惜!