原料
麵粉: 三四碗， 酵母: 少許， 鹼: 少許
步驟
1麵粉加少量酵母粉、食用鹼、溫水（水稍溫一點就行不能太熱）揉成麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜,等發成圖中樣子大概麵糰兩倍大內部蜂窩狀，用手指戳個洞不會立即縮回去即可。
2面發好後，再揉幾下，揉成長條，切一下放入蒸鍋內。
3鍋內鋪上蒸布，不想鋪蒸布的刷些油也可防粘。可以起火把水燒熱關火放置一會兒（大概三四十分鐘），讓饅頭第二次醒發。這樣做出的饅頭更鬆軟。
4和的面多，蒸籠不夠用，一部分用電鍋蒸的。
5蒸大概20分鐘就熟了，關火，不要立即打開，最好再燜三分鐘。我著急打開，有點塌陷了。
6鬆軟的饅頭做好了，比外面買的要好吃多了。
小技巧
和面時加些食用鹼做出來饅頭更香，饅頭胚切好後一定要第二次醒發，這樣做出來才鬆軟，蒸熟後要稍等三四分鐘再開蓋。
