原料
麵粉500: 克， 酵母5: 克， 水250: 克
步驟
1酵母(可加糖)用溫水活化，麵粉加酵母和水活成表面光滑的麵糰(三光)。
2和好的麵糰餳發1到1.5小時。體積增大1倍。有蜂窩狀。
3把面放到案板上，二次揉面，使氣體排出。把麵糰搓成長條。刀切成型。
4定型後餳半小時，上蒸籠，上氣後蒸20分鐘。燜5分鐘出鍋。
小技巧
初學做刀切饅頭：需要買一個克稱，按麵粉500克 安琪酵母4克（冬天可以6克），白糖10克，溫水230-250克。和面要三光：面光 盆光 手光。和好面需要醒發10分鐘，然後再將面揉光滑、搓條子。搓好的條子面劑口朝下，然後用刀切成寬三公分的饅頭，中間切一刀（讓酵母充分接觸空氣，利於發酵），切好的饅頭用蒸蓋蓋起來，防止干皮。醒發三五分鐘左右，水開後用中小火蒸十分鐘即可。如果想自學，也可以上今日頭條搜：自學面點，裡面就有教學視頻。
