原料
排骨: 半斤， 薑片: 3片， 料酒: 少許， 糖(白砂糖冰糖均可): ， 醋: ， 鹽: ， 老抽: ， 白芝麻:
步驟
1排骨洗凈，放入冷水中，放入3片姜，倒入少許料酒，開火煮沸，煮的過程中用濾網打去血泡，一定要濾乾淨儘量不留雜質，煮沸片刻後撈出排骨和薑片瀝干，留下煮排骨的湯備用
2炒鍋燒熱倒油，將瀝干水分的排骨和薑片倒入翻炒，等排骨顏色開始變深，水分收得差不多了就撈出備用。
3繼續用炒排骨的油炒糖色。小火燒熱油，放入幾塊冰糖（我沒買到冰糖用白糖代替，口味差異不大），糖化得很慢，要很有耐心的不停攪拌，火一定不能大了容易炒糊，待炒到糖化了並開始翻白泡，就可以倒入一小碗剛才煮排骨的湯。(倒湯時用鍋蓋擋一下，因為油溫很高水倒進去容易濺出來，千萬小心！)
4開大火，放入排骨，醋，鹽。如果上一步驟炒出的糖色夠深，這步就不需要再加老抽了。如果覺得糖色比較淺可以再加一點點老抽。看個人感覺，因人而異。大火燒汁，中途時不時翻炒下，大概10分鐘，看到湯燒得不剩多少水分，汁水變得濃稠的時候就可以關火了
5均勻的撒上炒過的白芝麻。完成！
小技巧
糖和醋的比例和用了多少排骨有關，此處不好量化，做的時候一定要多嘗味道來判斷需要加多少。
