原料
肥瘦肉: ， 青辣椒: ， 香菜: （可省）， 蔥: ， 蒜: ， 花椒: ， 冰糖:
步驟
1肥瘦肉去皮，切成厚薄適中的片
2蔥切花、蒜剁碎
3青辣椒切圈或者小塊
4涼油放入花椒炒香後撈出不要
5放入少少碎冰糖炒溶
6放入肥瘦肉片煸炒
7肉片完全變色後加入蔥蒜
8保持中小火，繼續煸炒至肥肉吐油，瘦肉逐漸變得干松，加入老抽和料酒
9加入辣椒翻炒至斷生
10加鹽和生抽，翻炒均勻，加入少許香醋，炒勻關火
小技巧
1、肉片一定要充分煸透才有油潤、干香的效果。 2、加入少量冰糖是為了讓成品上色更漂亮，不喜歡的可以不加。 3、喜歡豆豉味道的可在步驟4加入豆豉。 4、香醋很重要，要記得放哦。 5、辣椒的選擇根據自己能接受的辣度即可。 6、成品圖中的香菜和木耳是做其他菜的剩料，加入小炒肉中也非常好吃。香菜梗可以和青椒、木耳一起加入，煸炒到稍有點干更好吃。
