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原料
帶脆骨排骨: 1份大概半斤, 鹽: 適量(詳情看步驟解釋), 糖: 同上, 大蒜頭: 同上, 豆豉: 同上, 油: 同上, 生粉: 同上, 枸杞: 少許, 蔥花: 少許
步驟
1蒜豉油的準備可以提前做好,一次多做一些,日常炒菜涼拌都可以用到。蒜壓成蒜泥,工具自己腦補。切?是切不成泥的,頂多是碎末而已,剁?剁得四處飛濺,那不是我喜歡的場景!豆豉清水沖洗一下,去掉渣渣。熱鍋足夠分量的油,大約是蒜泥的4倍,8層熱倒入蒜泥,轉中小火炸香,顏色轉酥黃離火,倒入玻璃器皿類,備用。豉油基本等同蒜油的方法,但是只要炸出香味就可以盛出來備用,千萬!不要!炸!糊了!
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2帶脆骨的排骨改刀,大概半個麻將大小我比較喜歡,當然牙齒好的,可以不用改刀太小。
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3用清水反覆沖洗排骨多次,邊洗邊擠壓,洗凈血水,因為是直接清蒸,血水多了影響味道也影響效果,不要問我能不能焯水,你要吃柴的,我也不阻攔!
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4加4勺生粉,1勺半的鹽,水大概剛好覆蓋排骨,拌勻,進行第一次腌制,味道重口的,自己把握鹽的分量,別問我勺子多大,別和我較真就可以,自己用舌頭試味最准。
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5我為了節約時間,加快速度,整了真空機包裝,結果!水太多,抽不幹凈,所以你們還是好好的靜置一會,起碼一個小時。
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6因為鹽和澱粉,血水繼續冒出來,再沖洗一下,徹底乾淨了
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7準備第二道腌制,糖一勺,鹽一勺,3勺生粉(用紅薯澱粉也可以,蒸出來效果更剔透),白鬍椒一勺,蒜油兩勺,豉油(不要豆豉)兩勺,拌勻,裝袋,冰箱裡腌過夜。
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8於是第二天,我就帶著這些最後的工序去朋友那兒玩蒸汽爐了!
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9香芋半個切條,可以用鹽加水澱粉碼味,也可以不用,鋪碗底。排骨拿出來後,再加少許蒜油,豉油,生粉最後加工,撒上枸杞,幾個豉油里的黑豆豉,就齊活了!
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10然後就送排骨君進蒸汽爐了,對,這就是蒸汽爐的廬山真顏了,德國人的認真勁從他們做的電器上真是得以完美體現了!當然,千萬別以為嵌入式的都是烤箱,回頭我再帶大家去玩帝而的嵌入烤箱,不要急!半斤排骨加芋頭打底的,蒸汽爐設定的時間在25分鐘,朋友說,可以根據食材整體重量,電腦自動選擇應該需要的時間來蒸!算了,我還是自己設定比較放心,等下次我們去玩,再研究你智能的那一塊,5分鐘剩餘時間提示時,你可以嘗味,時間不夠繼續5分鐘補充,完全不擔心蒸乾了水分,咱們這麼高大上的格調就是為了更好的保留食材的原有水分,要不白整了是不是!而且完全不用擔心火大火小,甚至你開箱也不會怕蒸汽把你給衝到了!
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11出爐,你們說很好吃,我就放心了。沒錯,還整了個小小棚拍成品圖!終於!有攝影小哥幫我拍了!再也不用我滿手油乎乎亂糟糟的拿相機了!
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