原料
肋排: 300克， 大蒜籽: 3瓣， 豆豉: 一小把， 紅辣椒: 1小根， 油: 300克， 香蔥: 幾根， 白酒: ， 鹽: ， 生抽: 適量
步驟
1將肋排斬成3-4CM長段，洗凈瀝干水備用
2將蒜籽擦成蒜蓉
3排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻後腌3-4小時（入冰箱）
4鍋內倒入油熱至6成
5腌好的排骨（擦乾水份）放入油內中火煎炸
6排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出
7將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽
8在高壓鍋內蒸15-20分鐘（若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘），出鍋後撒上芫荽或蔥花即可
小技巧
排骨好吃的妙招： 1，排骨一定要腌入味； 2，排骨必須炸透（炸可使排骨更香，而且鎖住肉內水分，使排骨鮮嫩）或蒸爛，烹飪時間不夠，肉指會顯得老； 3，排骨最好挑帶些肥肉的肋排為佳。
