原料
牛骨（筒骨，排骨，脊骨，牛尾都可以）: 3到4斤左右， 牛腱子肉（喜歡也可以加入牛筋）: 2條約2斤半， 牛肉丸: 約1斤（量隨意）， 紅蔥頭: 4、5個， 姜塊: 兩個拇指大小的量， 黃冰糖: 3小塊， 魚露: 4大匙（60ml)， 八角: 2粒， 桂皮: 1小塊（拇指大小）， 黑胡椒粒: 1大匙， 小茴香: 1大匙， 草果: 1個， 丁香: 5粒， 清水: 12—15大碗（家裡最大的碗哦）， 細米粉（粿條）: 10人份， 配菜：: ， 蔥花，香菜，羅勒（九層塔）青檸檬，豆芽，小米辣: 適量， 最後給湯調味的魚露、鹽: 適量
步驟
1把牛骨和牛健子肉煮開幾分鐘去雜質
2洗凈備用
3備齊香料，將紅蔥頭切開。
4將紅蔥頭和姜塊放到爐火上燒烤至表面有焦黑色。可以用燒烤插插著燒也可以，入烤箱也是可以的。我用了個濾網來燒，也挺方便。這樣燒烤過會有特殊的香味，目的是讓湯的味道更香濃。
5草果桂皮八角也在直火上燒烤一下（注意查看八角草果這些很容易焦）有一點黑色就可以了，可以聞到烤過的香味，
6小茴香，丁香和黑胡椒粒分開放入鍋中干炒一下至聞到香味。
7將所有烤過超過的干香料（除了姜和紅蔥頭）放入到盅料容器中盅碎。（如圖二的樣子就可以了。不要敲成粉狀哦）這樣才可以讓香料的味道在湯中發揮到極致。
8然後裝入香料包中。再把燒烤過的姜切片，紅蔥頭去皮切幾刀，一起放入到香料包中。
9大鍋中加入12–15大碗的水，（這個方子是做大約10碗粉的量的，比較大。）放入牛骨，牛腱子，香料包。（如果有浮沫撈去浮沫）
10加入4大匙魚露，3小塊黃冰糖
11蓋上蓋子煮開後開始改小火慢慢燉吧。我是中午煮的。一直燉到了晚餐吃。有4到5個小時。越南的粉攤多都是晚上燉上一夜早上賣的。 牛腱子肉燉一個半小時就必須取出來了哦，燉爛了就不好吃了。一個半小時剛剛好！
12取出牛腱子肉放涼一些。對半切開再切薄片
13湯燉好後再加入牛肉丸煮開，然後進行最後的調味。我加了2大匙鹽和3、4大匙魚露。（不要一次加完或加太多，慢慢分幾次加，邊加邊試味，調到自己喜歡的鹹度。我加的量僅供參考，因為大家用的水分多少會有所差別。）
14取出香料包，扔掉。如果表面多浮油也要撇去一些，不然湯會油膩。
15切好蔥花香菜和青檸檬，羅勒葉洗凈。這次我忘了買綠豆芽了，開水稍微燙一下。放在配菜碟里，加了可以脆口一些。這些都是越南牛肉粉最基礎的配菜配備。因個人喜好我還調了一個沾汁
16一個青檸檬汁，加入蒜和小米辣，適量魚露和一點糖拌勻即可。美國越南餐館一般搭配都是 是拉差 辣椒醬啦
17燙米粉。米粉是用比較細小一點的那種
18還可以買一些漂亮牛肉片燙放在粉上。
19現在你也可以在家做美味正宗的越南牛肉粉啦！
20實在太好吃了。湯清味濃！
21我好想開個牛肉粉店。哈哈。
小技巧
回國時試過用水牛肉熬煮，牛肉味道會跟我在美國做的牛肉味不一樣。但是也挺好吃的。如果可以買到黃牛肉，可以試試黃牛肉應該會比水牛肉好吃。
