原料
牛大骨: 3斤， 牛尾骨: 可選， 黃洋蔥: 3顆， 八角: 5顆 （最關鍵的香料）， 桂皮: 1根， 小肉蔻: 3顆 沒有也行， 其他香料 （茴香籽，丁香，香菜籽，等）: 沒有也行 不是必須， 生薑: 一大塊， 魚露: 2 table spoon （多嘗）， 鹽: 1 table spoon （多嘗嘗）， 雞精: 少量， 香菜: 少量， 蔥: 少量， 泰國九層塔 thai basil: 如果買不到也沒關係， 青檸檬: 一個， 薄牛肉片: 幾片 （可選）， 牛肉丸子: 2個 （可選）， 黃冰糖 或者白糖: 一大塊或者2勺 （多嘗嘗）， 豆芽: 若干， 小米辣: 若干（不喜歡辣椒可以不放）
步驟
1將用於熬湯的牛骨在鍋里煮5分鐘，然後倒掉水，用冷水把骨頭洗乾淨。這一步相當於洗牛骨。
2放一顆整的洋蔥進鍋里，和洗乾淨的牛骨一起小火慢燉1小時。照片里還沒來得及加水。水可以多加，直到鍋的邊緣。中途也可能要加水，因為要燉四小時。水會蒸發不少。
3一小時以後，將一個新的洋蔥對半切開，生薑切片，所有材料都放到炒鍋中微微炒香。
4然後將香料用布包起來，和洋蔥生薑一起放入湯中。加鹽加魚露加糖。繼續熬2-3小時。中間需要將表面的泡沫以及油撈出來倒掉。熬湯是最關鍵的步驟，直接關係到牛肉米粉好不好吃。一次熬出來的湯可以做6碗牛肉粉。剩下的可以用盒子裝起來放入冰箱冷凍室，要吃的時候拿出來融化燒開即可。很方便。
52-3小時後，加入少量雞精，此時可以嘗嘗湯的鹹淡。酌情加調味料（鹽糖什麼的）。然後將所有東西撈出來。只剩湯。馬上要準備米粉了
6我用的是新鮮米粉，大家如果買不到的話也可以用干米粉。用冷水泡一泡。準備下鍋
7在一個新鍋里裝入清水燒開。然後將米粉放入煮一兩分鐘撈出來放在大碗中。新鮮米粉幾乎燙一燙就可以吃了。
8米粉上面放幾片生牛肉，燙熟的肉丸子，生豆芽，泡過冷水的生洋蔥絲。將滾燙的牛肉湯倒入碗中。最後撒上蔥，香菜，泰國九層塔（thai basil），擠一點檸檬汁，放幾塊切碎的小米辣。就可以開動啦！！一點都不比餐館裡的弱哦！
9來一張成品！
