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原料
自製醬肉: , 帶皮五花肉: 300克(或適量), 干香菇: 6-8朵(或適量), 干木耳: 1小把(或適量), 姜: 3片, 八角: 1個, 生抽和老抽: 適量, 料酒: 適量, 蔥段: 適量, 桂皮: 2小塊, 干辣椒: 1-2個, 鹽、冰糖: 適量, 麵糰: , 普通麵粉: 400克, 酵母: 6克, 溫水: 約270-300克(根據自己麵粉吸水性)
步驟
1五花肉切成大約2厘米厚,蔥切段,姜切片,干香菇和木耳泡發,準備好其它調料
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2炒鍋里放少量油,油熱後放入五花肉,翻炒到微焦邊,放入八角、桂皮、薑片、2-3小塊冰糖,翻炒至冰糖融化。 加入料酒、老抽和生抽,翻炒上色,然後加入熱水(沒過肉)。 加入蔥段、干辣椒、鹽,開鍋後轉中小火,燉40分鐘以上,最後大火收汁。 燉肉的同時—— 和面:把酵母用準備好一半溫水溶解,加入麵粉里,再把剩下的溫水分次加入,和成光滑的麵糰,溫暖處發酵(冬天放在暖氣旁,大約1個多小時)
3把肉里的調料,挑揀出來扔掉。肉放涼後再剁成醬肉餡。 因為是涼肉,所以會有一些凝固的大油,這些不用擔心,因為香菇是需要多一點兒的油的,而且後面拌餡也不再加入其它調料了
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4加入香菇丁
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5加入木耳碎
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6翻拌均勻,備用
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7剩下就是包包子,蒸包子了!…… 這就不多說了,如果親需要方法,請下廚房裡搜索「蒸包子」?? 我要去吃包子啦!✌️✌️✌️
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8雖然包子的褶總提不好,但餡特別香!
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9好香!好香!
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小技巧
1、燉肉晾涼了容易包,不涼時可以放進冰箱冷藏室。 2、因為醬肉中已經放了鹽和調料,所以最後拌餡時,不用放調料了(也可以根據自己的口味添加調味料)。 3、這個方子主要是和大家分享香香的醬肉餡料做法,同時做個記錄。希望大家喜歡!