原料
九陽豆漿機DJ13E-ME: 1台， 黃豆: 150克， 葡萄糖內酯: 2.5克， 黑魚（又名烏魚、草鱺魚）: 1條（約1000克）， 大蒜: 半頭， 生薑: 4片， 大蔥: 3段， 小蔥: 1小把， 香菜: 1小把， 花椒粉: 1克， 豆瓣醬: 1大匙， 細砂糖: 5克， 玉米澱粉: 15克， 鹽: 2克， 食用油: 5ml， 辣油: 1匙， 干辣椒: 10根
步驟
1首先準備好九陽豆漿機和所有原料。
2將黃豆洗凈後泡發成濕豆，倒入九陽豆漿機，加水至1100ml處，開啟「干/濕豆」程序，製作出香濃的黃豆豆漿。
3待機器發出蜂鳴，豆漿製作完成後，將豆漿倒入小鍋中再次煮沸，關火降溫至90度左右，沖入2.5克葡萄糖內酯中。
4將豆漿倒入保溫的容器中，靜置20分鐘左右，即可凝固成豆花。
5生薑切片，蔥姜蒜、香菜切末。將黑魚兩側的魚肉切下來片成薄片，魚頭斬至半斷，魚骨連魚尾斬成數段。
6平底深煎鍋中加少許油，鍋熱後將魚頭、魚骨和魚尾部分鋪在鍋底，中大火煎至兩面金黃。
7鍋中加沸水至沒過魚肉，保持中大火熬煮15分鐘左右，至湯色呈奶白色。
8玉米澱粉、鹽和食用油混合，倒入魚片中抓拌均勻，給魚片上一層薄漿。
9炒鍋中燒熱油，倒入一半的蔥姜蒜末、香草末和全部的豆瓣醬炒香，倒入步驟7中熬好的魚湯。
10待魚湯再次煮沸後，轉小火，將魚片平鋪在鍋內，煮至變色後馬上關火。
11加入細砂糖和辣油，輕輕攪拌均勻，進行調味。
12凝固好的豆花用大勺舀出，平鋪在盤底，將烹飪好的魚肉和魚湯倒在上面。
13將剩下的一半蔥姜蒜末和干辣椒末撒在魚片上，小鍋燒熱少許油後淋在上面，即可上桌。
小技巧
1.用來製作豆花的時候，豆漿的濃度必須要高才能成功凝固起來，所以豆子要比平時製作普通豆漿時量更多，並且一定要事先泡發成濕豆，進一步提高出漿率。 2.一般情況下，豆漿與內酯的使用比例是400ml：1克。我們這次製作出的豆漿濾渣後約為950ml，所以加入2.5克內酯。
