原料
杏仁粉: 80gX4倍=320g， 可可粉: 10gX4倍=40g， 糖粉: 90gX4倍=360g， 蛋清A: 33gX4倍=132g， 蛋清B: 33gX4倍=132g， 細砂糖1: 15gX4倍=60g， 水: 23gX4倍=92g， 細砂糖2: 75gX4倍=300g， 黃油: 80gX4倍=320g， 淡奶油: 50gX4倍=200g， 日本正榮開心果醬: 40gX4倍=160g
步驟
1準備好材料： 杏仁粉、可可粉和糖粉一起稱量，混合過篩兩次備用。
2細砂糖300g和水92g一起放入小鍋內，溫度計設定118℃，備用。
3海氏HM770廚師機擁有8級調速功能，功率達到1200W，用來打發意式蛋白霜十分高效。
4將蛋清B 132g倒入攪拌缸中，用打蛋頭，廚師機開4檔，打至粗泡。
5一次性加入細砂糖1 60g，廚師機開8檔將蛋白打至出現明顯紋路，打蛋頭提起來小尖角狀態。
6打發同時我們燒糖水，糖水燒好後廚師機開最高速8檔進行打發，糖水呈細流狀倒入蛋白中，注意不要倒在打蛋頭上，也不要倒在缸壁上。
7一直到糖水倒完，整個蛋白霜呈現光澤和明顯的紋路，缸壁還是熱的狀態，停止打發，來檢查意式蛋白霜，打蛋頭提起來呈硬挺和光澤狀！
8海氏HM770廚師機的8級調速之間無極調速的感覺太棒了，可根據缸內蛋白霜情況快速的實時調整打發速度。 1200W的大功率讓你打發意式蛋白霜再也不會遭遇由於功率不足導致意式蛋白霜太稀了的尷尬。
9意式蛋白霜打好後放一旁備用，開始將杏仁粉、糖粉、可可粉混合物盤內加入蛋清A，用刮刀拌至無乾粉狀即可。
10取1/2意式蛋白霜跟上一步混合均勻。
11繼續取剩下的1/2意式蛋白霜用刮刀切拌均勻，麵糊呈可以重疊的飄帶狀即可。
12做好的麵糊用裱花袋裝起來，擠在墊有高溫油布的烤盤中，進行室溫晾皮。
13晾皮過程中，烤箱170℃預熱，晾皮好後放入烤箱，17分鐘即可出爐。
14餅身製作完成後，進行夾餡製作。 黃油室溫軟化後，用打蛋器打至蓬鬆發白後，分次加入室溫的淡奶油，攪拌均勻，加入開心果醬，繼續攪拌順滑，夾餡就製作完成了。
15組合：製作好的開心果夾餡兒擠在餅皮上，蓋上另一片餅皮，冷藏一晚即可食用啦。
16配上咖啡，美美來下午茶~
小技巧
1、廚師機缸比較大，一定要翻倍製作。 2、我做的麵糊比較稠，如果大家想做的薄一點，第二次翻拌時候可以再多拌幾次，使得麵糊更流暢一些。 3、海氏HM770連結：
