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原料
高筋粉: 150g, 乾酵母: ½小匙, 砂糖: 5g, 粗鹽: 3g, 橄欖油: 5g, 水: 105g, 青豆粒: 100g, 橄欖油、岩鹽: 適量, 高筋粉: 適量
步驟
1將砂糖、食鹽、橄欖油倒入大碗中,加入水。倒入酵母,放置30秒後添加青豆,高筋粉。
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2握住刮刀的底部,從碗底向上鏟起麵糰,將所有麵糰混合攪拌。然後用類似切割的方法繼續混合均勻。
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3麵糰徹底的攪拌均勻看不到乾粉以後,蓋上保鮮膜,在25度左右的室溫下發酵兩個小時,直至麵糰發酵到原來的1.5倍大。
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4刮刀插入麵糰與碗之間,挑起麵糰,進行排氣。直到麵糰恢復到一次發酵前的大小,呈整塊挑起的狀態為宜。
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5再次蓋上保鮮膜,置於25度的室溫下發酵一個小時。麵糰發酵至第一次發酵後的大小就可以了。
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6取出麵糰,放到撒有麵粉的烤盤中。手指抹上麵粉,輕輕地按壓,將麵糰四周稍微的往內折,折的淺一點,用手指壓勻。接著用同樣的方法一點點重合摺疊,如此重複,一周折出七八個褶子。麵糰的內側儘量不要沾到麵粉。
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7接縫處朝下,放到鋪好烘焙紙的烤盤中,用手壓成直徑17至18厘米的扁圓形。蓋上保鮮膜再發酵45分鐘左右至1.5倍大。
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8預熱烤箱。用沾有麵粉的手指壓出10至12個的小洞,接著用刷子塗一層橄欖油,撒上岩鹽。
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9放入預熱好的烤箱,210度,25~30分鐘。
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