原料
鵝: 1整隻，大約5kg， 土豆: 體積大的和小的都需要， 櫻桃柿子: 約500g， 蘋果: 兩個， 酒（調味用）: 偏愛高度櫻桃酒（40度）， 洋蔥: ， 胡蘿蔔: ， 迷迭香: ， 百里香: ， 羅勒: ， 薄荷: ， 黑胡椒: ， 蘭芹籽: ， 肉桂粉: ， 蜂蜜: ， 橄欖油: ， 鹽: ， 生薑:
步驟
1德國超市聖誕節期間賣的整隻鵝質量非常新鮮，簡單處理之後就可以動手做啦～
2首先將鵝內部的脂肪切成小塊，均勻分布在烤盤裡，受熱後會變成液態。內臟取出，另作他用。
3將香料和蜂蜜、橄欖油混合成醬料，塗抹鵝身體內外，包括肋骨內部，塗抹均勻之後用保鮮膜封好在冰箱裡放置一夜。至於香料的選擇和比例，我所寫出的香料裡面，羅勒、黑胡椒、百里香、迷迭香、肉桂和蘭芹籽（德語：Kümmel，至於具體漢語翻譯我並不確定，呈淡棕色，味道清新，有植物香氣，適合平衡香草的味覺），這些香料可以用新鮮的葉片切碎也可以用乾料粉，可以根據條件來選用，至於比例，前四樣為主，後兩個可選。香料就是這些，當然，還有食鹽。至於液體調料就是蜂蜜、酒和橄欖油。蜂蜜可以多加一些。
4正式烤制的時候，首先把洋蔥、蘋果、土豆和胡蘿蔔切成碎塊，之後加入一些鹽、胡椒、香料（如之前腌制調料）混合之後塞進鵝肚子裡。用刀子將鵝腿末端的皮膚切開，讓油脂能夠流出。然後將鵝放入烤盤，一定要有一定深度的烤盤。在烤盤的空隙可以放幾個小土豆。烤箱上下火160度或者170度，根據烤箱的性能來調整，確保烤熟並且不烤焦。首先是鵝胸朝上。每一個小時翻一次面，每二十分鐘用烤盤裡的鵝油澆在鵝身上，多澆一些，這樣保證鵝肉的鮮嫩度，同時也避免鵝皮焦糊。兩個半至三個小時後，烤箱調整至200度，開始進入上色階段。此時可以切一些新鮮的迷迭香放入油中一起烤。上色的時間要時刻觀察，顏色變紅之後就翻面，兩面都烤至紅色即可。
5上色結束之後，一道精彩的聖誕烤鵝就完成啦～
6用鵝肚子裡面的菜和一點點油脂，配上鵝肉～Guten Appetit，用餐愉快～
小技巧
因為腌制醬料裡面有很多蜂蜜，烤制的時候容易糊，所以溫度的控制還是要靠經驗。建議做鵝之前烤只雞來積累一些經驗
