原料
排骨: 1000克， 白酒: 高度， 鹽: 30克， 花椒: 二三十粒， 八角: 兩三個， 桂皮、香葉、小茴香: 喜歡五香味重的可加
步驟
1排骨讓店家幫忙處理，從末端分割每根肋條，頂部不切斷，保持上端的完整性（方便晾曬）。 洗凈，晾乾或稍擦乾水分。 向排骨上塗刷白酒，注意縫隙旮旯一定要刷到位。一是防腐，二是增味。
2炒鹽： 先小火將鹽炒熱，要不停翻炒，炒到呈米黃色。 關火。 將各種花椒、八角等大料放入，翻炒，用鹽的溫度來炒出大料的香味。 然後，將鹽晾涼。
3將晾涼的香料鹽均勻擦塗到排骨身上，還是注意旮旯縫隙也要抹到位。 腌制兩天兩夜。 室內溫度過高的話可以放冰箱，冬天蓋好放到陽台就可以了。
4腌好後，繫繩懸掛風乾。放在室外沒有日曬雨淋相對乾淨的地方，北方風乾一周。 臘排骨即成。
小技巧
1、其實風乾時長，看自己喜歡的口感，如果喜歡軟些的肉感，北方冬天風乾四五天就可以了，味道像鹹肉，但比鹹肉筋道。但是保存還得注意冷藏。如果喜歡腊味濃，風乾一個月也可以，肉會幹掉，然後腊味出來。這樣保存基本不需要冷藏了。 2、晾曬的時候，我怕室外灰塵，在外面輕輕覆蓋了層平時畫畫用的宣紙，當然也可以用紗布之類的，要注意要透氣，別給捂著了，否則還不如不蓋。 3、吃的時候，沖洗乾淨，提前幾小時或前一晚泡上，可減小鹹味。焯水之後，再煲湯或燉制之類。
