原料
高筋麵粉: 208g(液種）， 水: 208g(液種）， 乾酵母: 0.8g(液種）， 高筋麵粉: 417g， 鹽: 8g， 糖: 26g， 奶粉: 15g， 蛋黃: 32g， 水: 110g， 酵母: 3.5g， 黃油: 26g
步驟
1把液種里的所有材料混合均勻，室溫20～25度放置一個小時，再放進冰箱低溫發酵一夜第二天取用
2第二天從冰箱拿出來就是這個樣子滴
3好的酵頭用手揭開就能看到「各種網編織在一起一樣」
4把發酵好的酵頭和配料表剩下的材料（除黃油外）混合均勻，把全部麵糰揉幾分鐘才加黃油，這樣比較容易出筋膜，加黃油後繼續揉，我是用廚師機揉了半個小時就出膜了
5第一次發酵三十度 70%的濕度發一個小時，家裡沒發酵箱的，我的做法是 至少你得有個食品溫度計，然後把麵糰連盆放在烤箱內，在同一層放入一大碗約八十度的熱水（視看你當時室溫多少度來調節這個水溫，反正拿著溫度計戳進去麵糰測，讓它達到三十度就可以關上烤箱門，讓麵糰和熱水獨處60分鐘，中間可以打開再測下溫度，溫度低了就可以再換一盆剛煮沸的熱水，直到一髮結束
6一個小時後麵糰變得光滑無比啦，這時候把整個麵糰拿起來，前後左右拉扯變長，然後把向上的一面翻轉朝下，前後交疊，左右交疊，翻面再發30分鐘，跟之前一樣的發酵方法，烤箱內部以及一盆熱水
7翻面好後，麵糰又變小了一個size,繼續乖乖待烤箱吧～
8一髮結束後，可以試著按個坑，看麵糰會不會回彈，時間只是個指標，但不是硬性的，以麵糰按壓不會回彈為標準，然後把麵糰排氣，分割滾圓成40g一個的小麵糰，鬆弛十五分鐘（這一步很重要！不能跳過，鬆弛就放在那裡放十五分鐘！）
9鬆弛完畢，用擀麵杖擀成橢圓型，分別從兩邊卷到中間在頭尾一捏就是橄欖型了，收口朝下
10依次弄好後，在錫紙上塗點油再放麵包防止粘連，就進行二發，30～35度70%的濕度，就用我第一次發酵的方法，發一個小時
11在第二次發酵的過程里，就可以開始準備表面的泡芙餡兒了，黃油：40g 水：114g 鹽：一點點 高筋粉：60g 蛋液：80g 蛋黃：10g(這裡對應的是麵包胚80%的量）黃油+水煮沸後，迅速加入麵粉。離火攪拌均勻。 分次加入混合均勻的蛋黃和蛋液，攪拌均勻後裝入裱花袋備用，二發好了以後，就可以先在麵包表層刷一層蛋液，再擠泡芙餡兒上去
12預熱烤箱180度，烤二十分鐘，假如你家烤箱比較小，為了防止上色過深，在十二分鐘到十五分鐘的時候，就觀察一下，假如上色已經好了，就蓋一層錫紙在表面繼續烤，防止溫度不均，時間走到一半還可以頭尾對換一下
13夾餡配方：（對應是麵包胚80%的量）麵包烤好後中間開一刀擠上去） 黃油：120g，糖粉：40g，蜜糖：50g，奶粉：60g，鮮奶油：120g 黃油充分軟化，加入糖粉打發至鬆化發白的羽毛狀態。 加入蜜糖拌勻。 加入奶粉，拌勻 再分次加入鮮奶油（無需打發），拌勻即可。 注意加入奶粉後不宜用電動打蛋器攪拌，容易水油分離，用刮刀小心拌勻即可。 奶粉加入後可能略有顆粒感，加入鮮奶油後拌勻即可溶解。 夾餡做好後，放入冰箱略冰半小時，再使用。可以達到冰涼入口即化的口感
14切開一看，這就是檢驗你的時候啦
小技巧
1.做麵包要用的是耐高糖酵母/高筋粉不是all purpose flour是bread flour 2.發麵團的時間一定要夠，否則做出來的只能是饅頭，一共兩次發酵，總共兩個半小時
