原料
多寶魚: 1條（1斤左右）， 香蔥: 少許， 生薑: 少許， 食鹽: 少許， 料酒: 少許， 蒸魚豉油: 少許， 食用油: 少許
步驟
1將殺好的多寶魚清洗乾淨，用廚房紙巾吸走魚身上的水。
2用刀在多寶魚的背部（褐色面）劃幾道；用大拇指食指捏一小撮鹽和一小勺料酒抹在魚的兩面，腌制15分鐘，氣溫高則需放冰箱冷藏。
3取蒸鍋燒水；香蔥取蔥白，生薑切絲，放在魚背上；待蒸鍋內水燒開後，放入多寶魚。香蔥綠色葉子部分切長絲。
4大火蒸6分鐘，關火悶4分鐘後開蓋；揀去蒸過的蔥姜，倒掉蒸出的水。
5把切好的蔥絲放在魚背上，澆上適量蒸魚豉油。鍋內放少量食用油，加熱到冒煙時，淋在魚背上。完成！
6Tip 1：蒸鍋不是特別大的話，魚尾很可能會露在蒸鍋外面。為保持魚的完整，可從腹部面（白色面）將魚尾切開，但不要完全切斷，連著皮，蒸的時候折回來，出鍋後展開，這樣既方便又美觀。
7Tip 2：切長蔥絲的方法：用小刀把香蔥葉子從中間劃開；把展開後的香蔥葉繞著手指捲成一卷，內面朝上（香蔥內面有滑液，內面朝上切的時候不容易打滑）；放平切絲就可以了。放在涼水裡泡泡蔥絲就會捲起來。
小技巧
1、新鮮的魚蒸出來才好吃，趁熱吃。 2、多寶魚內臟團較小，由於身形扁平，邊角不易清理到，要特別注意。 3、魚背上劃的那幾刀不要太深，也別劃太多刀，魚肉暴露太多會影響口感。 4、抹在魚身上的鹽千萬不能多，否則將影響肉質。 5、一定要等蒸鍋內的水煮沸後，再把魚放進去蒸，避免魚肉在水溫升高過程中變老。 6、「大火蒸6分鐘，關火悶4分鐘」是以這條一斤多一點點的多寶魚為例，請根據魚的大小適當調整時間。關火後悶的方法叫做「虛蒸」，這是使魚肉鮮嫩的關鍵，不可省略。 7、蒸過的蔥姜和蒸出來的水不能要，否則會比較腥。
