原料
一、杏仁曲奇: ， 無鹽黃油: 125克， 糖粉: 40克， 杏仁粉: 40克， 低粉: 140克， 鹽: 1克， 大杏仁: 若干， 二、咖啡楱子曲奇: ， 無鹽黃油: 125克， 糖粉: 40克， 咖啡醬: 12克， 無糖咖啡粉: 5克， 咖啡酒（沒有可不加）: 5克， 低粉: 185克， 楱子碎: 50克， 鹽: 1克， 三、抹茶茉莉曲奇: ， 無鹽黃油: 125克， 糖粉: 60克， 抹茶粉: 8克， 茉莉花茶粉: 5克， 低粉: 170克， 鹽: 1克， 四、紫薯曲奇: ， 無鹽黃油: 125克， 糖粉: 50克， 紫薯粉: 40克， 低粉: 130克， 杏仁片: 50克， 鹽: 1克
步驟
1做曲奇我都是用總統黃油卷（發酵黃油），比黃油塊做出來的口感香很多。推薦大家也用這種黃油。（圖片來自淘寶）
2一、杏仁曲奇
3將軟化好的黃油加入糖粉和鹽，用打蛋器低速攪打均勻至看不見糖粉即可，不用打發。
4加入杏仁粉用刮刀攪拌均勻後篩入低粉拌均勻至看不到乾粉的狀態；
5將麵糰分成每份7-8克的小劑子，揉成圓球狀；
6用手輕輕壓扁；
7麵糰上面放一個大杏仁，入預熱好的烤箱，參考溫度上下火155度，20分鐘左右，表面輕微變焦黃色即可。 有熱風功能的烤箱要打開熱風，可以讓餅乾上色更均勻，口感更酥。
8二、咖啡榛子曲奇
9將軟化好的黃油加入糖粉和鹽，用打蛋器低速攪打均勻至看不見糖粉即可，不用打發。
10加入咖啡醬、咖啡粉、咖啡酒；（咖啡醬我用的是韓國咖啡醬，咖啡粉是雀巢無糖咖啡，咖啡酒就是做提拉米蘇用的咖啡酒）
11打蛋器低速攪打均勻即可。
12倒入榛子碎用刮刀拌均勻；
13篩入低粉拌均勻。
14整形成正方形（或長方形或圓形），整形後放進保鮮膜，放冰箱冷凍1小時左右定形。
15將冷凍後的麵糰切成大概0.8厘米的薄片； 入預熱好的烤箱，參考溫度上下火155度，20分鐘左右（餅乾切的越厚，烘烤時間越長），表面輕微變焦黃色即可。 有熱風功能的烤箱要打開熱風，可以讓餅乾上色更均勻，口感更酥
16三、抹茶茉莉曲奇
17茉莉花茶需提前打成粉；（茉莉花茶在超市即可買到，牌子不推薦了）。
18將軟化好的黃油加入糖粉和鹽，用打蛋器低速攪打均勻至看不見糖粉即可，不用打發。
19加入抹茶粉和茉莉花茶粉，低速攪打均勻即可。
20篩入低筋麵粉攪拌均勻。
21將麵糰整形後放保鮮膜，放冰箱冷凍1小時左右定形。
22將冷凍後的麵糰切成大概0.8厘米的薄片； 入預熱好的烤箱，參考溫度上下火128度，30分鐘左右（注意，不要太高溫去烘烤，以免上色太重不好看）， 有熱風功能的烤箱要打開熱風，可以讓餅乾上色更均勻，口感更酥。
23四、紫薯曲奇
24將軟化好的黃油加入糖粉和鹽，用打蛋器低速攪打均勻至看不見糖粉即可，不用打發。
25加入紫薯粉用刮刀拌均勻； 再加入杏仁片拌均勻； 最後篩入低粉拌勻；
26將麵糰整形後放保鮮膜，放冰箱冷凍1小時左右定形。
27將冷凍後的麵糰切成大概0.8厘米的薄片； 入預熱好的烤箱，參考溫度上下火128度，30分鐘左右（注意，不要太高溫去烘烤，以免上色太重）， 有熱風功能的烤箱要打開熱風，可以讓餅乾上色更均勻，口感更酥。
28如果要拼裝到餅乾盒裡，餅乾整形前要對比下格子大小，整形的餅乾要比格子略小些才放的進去。
