原料
高粉: 168克， 水: 105克， 糖: 10克， 酵母: 1.5克， 高粉: 72克， 奶粉: 10克， 牛奶: 65克， 糖: 5克， 鹽: 2克， 黃油: 15克， 酵母: 1克， 黃油: 36克， 低粉: 44克， 糖粉: 30克， 可可粉: 5克， 奶粉: 10克， 雞蛋液: 16克， 鹹蛋黃: 3個， 紅薯: 適量， 黃油: 適量， 糖漬栗子: 適量
步驟
1鹹蛋黃噴白酒烤箱180度5分鐘
2壓碎備用
3紅薯蒸熟趁熱壓成泥
4加入軟化的黃油翻拌至黃油吸收
5加入鹹蛋黃碎拌勻備用（如果紅薯泥太干可以適當添加牛奶）
6中種麵糰材料全部混合，揉成光滑的麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處或者冰箱冷藏發酵（大約12-18小時）至3倍左右，內部蜂窩狀。
7發酵期間準備好可可酥皮：黃油室溫軟化加入糖粉攪打至發白
8分2次加入雞蛋液，每次都要充分攪拌均勻
9篩入奶粉、低筋麵粉、可可粉攪拌均勻冷藏備用
10發酵好的中種撕成小塊,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。揉至光滑後再放黃油，揉到完全狀態。進行一次發酵。取出發酵好的麵糰排氣分割成6份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
11取一個鬆弛好的麵糰，擀成圓形翻面，中間放紅薯泥和栗子。
12捏起收口，把一邊搓成較尖的水滴形狀
13全部整形好
14用圓形慕斯圈在可可酥皮上切出圓形共3個，每個在中間一分為二成為半圓。
15藉助保鮮膜覆蓋在水滴形狀的麵糰下部，貼緊。
16全部整形好在35度，濕度80%環境下二次發酵，直到麵糰發酵到約1.5-2倍大。取出撒芝麻。
17放入預熱好的烤箱中下層，180度烤15分鐘左右即可。
