原料
冰鮮海白蝦: 半斤， 蘆筍: 適量， 口蘑: 適量， 蒜末、薑末、大蔥末: 適量， 料酒、生抽、耗油: 適量
步驟
1冰鮮的海白蝦化凍洗乾淨
2口蘑切片，蘆筍切段，蒜切末，姜切末，大蔥切末
3蝦頭剪掉單獨放一個碗里，備用
4用剪刀在蝦背上沿著蝦線的位置剪到蝦尾，去除蝦殼，把背部和腹部的蝦線都剔除乾淨
5鍋里放適量油，中小火，放入蝦頭，熬制蝦油。
6取出蝦頭，放入蒜末，薑末，大蔥末，煸炒一下
7倒入蝦仁，炒不超過20秒，倒入適量料酒和生抽，等蝦仁表面80%變紅。
8加入蘆筍和口蘑，加入耗油，繼續炒，直到蘆筍和口蘑微微出水，鍋里有點湯汁之後就可以出鍋了。
9剩出裝盤
小技巧
1，不需要用活蝦，如果有活蝦那當然更好，但是冰鮮的海白蝦性價比還可以，做這種蝦仁用冰鮮的下足夠了。 2，熬制蝦油是挺關鍵也是這道菜的一個亮點，會提升整個菜品的香味和鮮味。 3，炒整個菜的過程我始終用中火，沒太必要用旺火，因為容易把水分揮發，造成最後出品的菜品太干。
