原料
＃塔底: ， 黃油: 150g， 糖粉: 95g， 杏仁粉: 30g， 鹽: 1g， 雞蛋: 58g， 中筋麵粉: 250g， ＃上色DORURE: ， 蛋黃: 50g， 奶油: 12.5g， ＃椰子慕斯: ， 奶油: 250g， 椰漿: 150g， 糖: 25g， 蛋白: 60g， Malibu酒: 5g， 椰蓉: 20g， ＃椰子青檸凍: ， 椰奶: 125g， 吉利丁: 8g， 青檸檬汁: 20g， ＃香草椰子甘那許: ， 白巧克力: 108g， 奶油: 402g， 吉利丁: 21g， 椰漿: 90g， 大溪地香草: 2根， ＃糖漬青檸檬皮: 適量， ＃小薄荷葉: 適量， ＃新鮮杏仁: 適量
步驟
1先做塔底，黃油，糖粉，杏仁粉，鹽先在廚師機中混合，之後加入雞蛋，繼續攪拌均勻後倒入全部的中筋麵粉。取出後用擀麵杖擀開，厚度約為2mm，之後放入高2cm，直徑7cm的沖孔塔模中，冷藏過夜。第二天放入烤箱160度約10分鐘，烤到塔皮熟但沒有上色的程度即可。取出脫模
2將dorure所需的蛋黃和奶油混合，用木刷均勻刷遍塔皮。（有條件的使用噴槍）之後放入烤箱中160度烤至上色，約6分鐘。
3製作慕斯：蛋白分三次加糖打發，奶油打發，之後和椰漿混合，最後加入malibu和椰蓉，冷藏。
4製作奶凍：青檸檬榨汁過濾，吉利丁冰水泡軟，加熱椰奶，離火後和吉利丁混合，最後加入青檸檬汁，攪拌均勻即可。另需要一比塔底直徑小且矮的光滑塔圈，用保險膜封住底部，將奶凍液體倒入，冷藏至凝固。
5製作甘那許：一半量奶油中加入香草籽加熱，倒入白巧中，攪拌機攪拌至全部融化，倒入另一半奶油和椰漿，冷藏過夜。
6組裝：將慕斯擠在塔底薄薄一層，奶凍脫模放在慕斯上，鋪上切碎的青檸檬皮，薄荷葉及杏仁，再將慕斯擠滿整個塔，用刮刀整理抹平。甘那許打發後裝入裱花袋，用聖安娜裱花嘴。將塔放在唱片機的正中，開33的轉速，從中間開始裱花。（視頻為mof yann brys的演示）
7灑上椰蓉並以小薄荷葉做裝飾。
小技巧
糖漬檸檬做法較為複雜，以後會另外專門講解。做好的塔底如需長期存儲需存放在恆溫箱中。
