原料
紅薯: 300克, 瓊脂: 2克, 砂糖: 30~40克, 食用油: 1大勺, 水: 100克, 鹽: 1克
步驟
1紅薯去皮切成片,入鍋蒸15~20分鐘(也可帶皮微波叮熟),取出乘熱壓成泥;
2瓊脂用清水浸泡至軟化;放入鍋內加水,邊煮邊攪拌至完全溶化;
3把紅薯泥分次加入鍋內與瓊脂混合,再加入食用油、砂糖和鹽,像炒豆沙一樣煮至細膩順滑即可;
4將紅薯泥倒入模具中,自然冷卻即會凝固;放入冰箱冷藏一會,即可取出切塊。
小技巧
最好挑小個的紅心山芋(不要用口感粉粉的栗子山芋),做出來的羊羹口感很細膩;糖的用量可根據紅薯的甜度來調整;加少許鹽不會吃出鹹味,只是為了提味。