原料
主料：草魚洗凈切片，薄厚適中: 2斤左右， 配料1：干紅辣椒和鮮紅米椒三比一 （豎著剪絲）: 1小飯碗（可因自己口味放）， 配料1：麻椒: 半小飯碗， 配料1：蒜瓣每個切2－3段: 10多個， 配料1：薑絲切長4－6厘米寬3毫米: 雞蛋大小的姜， 配料1：香蔥去葉斜切3厘米段，大蔥切滾刀段: 香蔥20根左右，大蔥白半根及分叉部分， 配料1：香菜根多葉少，切3厘米段: 按圖2－3倍量， 配料2：料酒: 6小勺， 配料2：東古一品鮮醬油: 適量， 配料2：鹽: 適量（按2斤魚的量）， 配料2：玉米澱粉: 適量放少許涼水調均， 配料2：花椒麵: 2小調料勺， 配料2：白糖: 1.5小調料勺， 配料2：醋: 2小調料勺， 配料2：雞粉: 1小調料勺
步驟
1蒜切厚片 香蔥斜切3厘米段 香菜切切3厘米段 姜切如圖粗細的絲
2干紅辣椒和鮮紅米椒豎著剪絲3分之1比例1小飯碗 麻椒和花椒3分之1比例半小飯碗
3調料汁1：玉玉米澱粉2小湯勺、醬油5小湯勺、醋1小湯勺、花椒粉0.5小湯勺、鹽夠2斤魚鹹淡即可、料酒2小湯勺、糖0.5小調料勺 在一起攪均 （用於腌制魚片,調完要比正常口味淡一點,其餘鹹度留淋調汁2時實補足）米澱粉2小湯勺、醬油5小湯勺、醋1小湯勺、花椒粉0.5小勺、鹽夠2斤魚鹹淡即可、料酒2小勺、糖0.5小勺 在一起攪均 （用於腌制魚片,調完要比正常口味淡一點,其餘鹹度留淋調汁2時實補足）
4調料汁2：醬油8小湯勺、醋1小湯勺、料酒5小湯勺、糖1小調料勺、雞粉1小調料勺在一起攪均（主要用於鍋內給魚掛汁，汁要夠均勻淋在魚片上並稍稍多一些）8小湯勺、醋1小湯勺、料酒5小湯勺、糖1小調料勺、雞粉1小調料勺在一起攪均（主要用於鍋內給魚掛汁，汁要夠均勻淋在魚片上再稍稍多些）
5草魚2斤 切片 洗凈 加調汁1在一起拌均，腌制2小時左右，控干水份
6油溫9成熱時下鍋炸至9分熟 （1片片放魚，每次炸3－4片，免的魚片粘在一起）盛出備用
7不粘鍋燒熱，倒進玉米色拉油適量（因魚片是炸的，所以不用放太多，正常即可），油6成熱放半小勺花椒粉晃勻。立刻放麻椒辣椒絲掂炒2下立即放蒜塊、薑絲、香蔥段，大蔥段。
8辣椒鮮紅、蔥段翠綠時倒入炸好的魚片，顛幾下大勺使魚片和配料均勻，（以後不要用鏟，都要顛大勺，以免魚片被鏟子炒碎）
9再均勻淋入調汁2，顛幾下鍋，待油汁和調料汁收到夠粘魚片即可，立即放入香菜段，再顛鍋，使所有調料和魚片粘的均勻，即可出鍋（下圖）
10註： 1、建議使用大點的不粘鍋，防魚片沾鍋，大些顛鍋時方便。 2、翻炒辣椒和麻椒時要底油6成熱時立刻放入，翻幾下辣椒鮮紅色放薑絲，速度要快，不要讓辣椒和麻椒變黑。 3、調料汁2淋到魚片上，要足夠粘勻，即能滋味充足，又能掛色鮮亮。 4、調料汁1里的鹽要放夠2斤魚的量，除了腌制時放鹽，在鍋里就不要放鹽了，腌制時要比正常口味稍淡一些，其他鹹味待淋調汁2時補足，主要是鹹淡高好，淡了沒味，咸了影響魚鮮味。
