原料
鮮鮁魚: 1.5斤， 五花肉: 鮁魚肉的三分之一， 韭菜: 適量， 花椒粒: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 鹽: 適量， 味極鮮醬油: 適量， 蔥薑末: 適量
步驟
1選擇新鮮的燕鮁魚一條。切記燕鮁魚一條最小也要有40公分，魚肉一點也不腥。
2圖中是鮐鮁魚，其實是鮐魚，只是長得像鮁魚。不能包餃子，不好吃！不好吃！腥！！經常有海貨不多的地方說這是鮁魚，且價格特別便宜，不是的！！！不是一個東西！！
3言歸正傳，燕鮁魚去頭去內臟洗凈
4用刀沿中間的魚骨把魚肉片下來
5帶魚骨的一側把魚骨剔除
6再用刀或者勺子把魚骨上的肉刮下來，不能浪費。
7注意不要把魚皮弄到肉里
8用刀剁成魚肉糜
9花椒煮水，過濾，留水晾涼
10五花肉也做成肉糜，和魚肉一起，放入味極鮮一丟丟，白鬍椒粉一丟丟，鹽，蔥薑末，分次放入花椒水。 用筷子攪上勁，同時水燒開
11下丸子，出鍋撒上香蔥末，香菜末。
小技巧
不放油，不放雞蛋，不放澱粉，全靠用筷子攪上勁。 放魚肉很吸水，所以放花椒水之後變攪邊觀察，不要一次放太多，花椒水放的好，魚丸會特別Q彈，還特別嫩。 韭菜一定不能放太多，多了就喧賓奪主了，放一點點，提鮮就可以。不愛吃韭菜的不放也OK的 給寶寶做的話，可以把姜和花椒一起煮水。就不再放薑末了。 可以一次多做一些，凍起來，每次取一點，吃火鍋也可以放一些，外邊賣的魚丸哪有魚啊，別說魚，肉估計都沒有，都是澱粉。 還是自己做的靠譜。
